土豆奶酪香葱面包
土豆奶酪香葱面包的做法说明
《学徒面包师》P284，一个454g的面包。
土豆奶酪香葱面包的食材和调料
| 不去皮土豆 | 114g |
| 温热煮土豆的水（32-38度） | 57-114g |
| 发酵泡头（波兰酵头替换） | 150g |
| 高粉 | 255g |
| 酵母 | 3g |
| 食盐 | 3.5g |
| 碎香葱 | 14g |
| 切达干酪 | 57g |
| 波兰酵头 | |
| 高粉 | 75g |
| 水 | 75g |
| 酵母 | 0.75g |
土豆奶酪香葱面包的做法与步骤
- 1.
制作酵头
- 2.
酵头，一半面粉，酵母，熟土豆和57g煮土豆的水拌匀，静置30分钟
- 3.
加入剩余面包和食盐，搅拌1-2分钟，根据需要添加剩余的水
- 4.
和面，面团发黏但不沾手，加入香葱，拌匀，玻璃窗测试，25-27度
- 5.
每20分钟拉伸-折叠，共三次。
- 6.
发酵，卷入奶酪整鱼雷形，醒发。
- 7.
预热260度，割包，蒸汽，232度烘烤约35分钟。
