红烧排骨面
红烧排骨面的做法说明
时间：约80-100分钟
难度：容易做🤞
份量：3人份
红烧排骨面的做法与步骤
- 第1步.
花椒和八角放进调料盒，扣好备用。
- 第2步.
油菜洗净，从中间纵向剖开成两半。
- 第3步.
中火加热炒锅，不放油，锅热后倒入排骨块，摊开干煎。
- 第4步.
煎到排骨变色，表面微焦。放入冰糖，加热到冰糖融化，变成焦糖色。
- 第5步.
放入葱段、姜片。沿锅边淋入料酒。
- 第6步.
倒入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。
- 第7步.
放入调料盒，加温水没过排骨，盖锅盖，大火煮开后转小火炖煮约1小时。
- 第8步.
1小时后打开锅盖。夹出葱段。
- 第9步.
放入约5克盐，把白煮蛋放进去。盖锅盖小火继续炖半小时。
- 第10步.
半小时打开锅盖，夹出调料盒，熄火。
- 第11步.
在面条上摆上焯过的油菜、排骨和卤蛋，最后浇上肉汤即可。
小贴士
1、这道菜排骨汤是要留用的，肉汤要多一些。在炖排骨的过程中，如果感觉肉汤少了，可以补充开水。一定要是开水，因为锅中一直在沸腾，如果加凉水，肉骤然降温容易炖不烂。
2、煮面条之前先烫青菜，放几滴油和一点盐，烫出的青菜更翠绿。
3、青菜不耐煮，放入水中大约10秒就可以捞出来，煮久了口感不好。
4、如果没有调料盒，用茶包或者像妈妈们一样用纱布把卤料包起来也是很好的选择。
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