清炒蟹粉——费工费时的江南时鲜
清炒蟹粉——费工费时的江南时鲜的做法说明
清代的李渔说，“独蟹与瓜子、菱角三种,必须自任其劳”——这三种东西需是自己动手，是旁人代劳不得的。近代梁实秋先生的字里行间也流露着对“有肉有黄，免得自己剥壳”这种炒蟹粉做法的不屑。剥蟹赏菊自是风流雅事，大块朵颐却也是吃货本色，于是有清炒蟹粉。
清炒蟹粉——费工费时的江南时鲜的做法与步骤
- 第1步.
辽蟹出自盘锦，上世纪80年代开始大力推广蟹稻混养，几十年间已成国内最大的河蟹产地。所以江南地区所谓的“洗澡蟹”，多是南下的辽蟹。
- 第2步.
螃蟹刷洗干净，旺火15分钟蒸熟。
- 第3步.
将蟹拆开。
- 第4步.
剔出蟹肉。
- 第5步.
蟹足剪段，捅出蟹肉。
- 第6步.
半成品。
- 第7步.
本帮菜中有一道“秃黄油”，也是这般做法，需要用厚重的动物油烹制。清炒蟹粉则以植物油爆香姜蒜未。
- 第8步.
下蟹肉后加料酒少许略微翻炒，沿锅边淋入香醋即可关火。
- 第9步.
盛盘上桌。
小贴士
费工费时，一人操持下来需得半日时光。
