巧克力棋格蛋糕&伯爵巧克力甘纳许
巧克力棋格蛋糕&伯爵巧克力甘纳许的做法说明
转载并翻译自HidaMari Cooking：
https://www.youtube.com/watch?v=vJjpSHKgg-w
配方需要12cm的固底圆模
巧克力棋格蛋糕&伯爵巧克力甘纳许的食材和调料
| #原味海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 牛奶 | 15毫升 |
| 植物油 | 10毫升 |
| #可可海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 26克 |
| 可可粉 | 4克 |
| 牛奶 | 15毫升 |
| 植物油 | 10毫升 |
| #伯爵巧克力甘纳许 | |
| 淡奶油 | 100毫升 |
| 茶叶 | 6克 |
| 巧克力 | 100克 |
| #装饰奶油 | |
| 淡奶油 | 100毫升 |
| 糖 | 8克 |
| #装饰 | |
| 马卡龙 | 适量 |
巧克力棋格蛋糕&伯爵巧克力甘纳许的做法与步骤
- 第1步.
首先把烤箱预热170度，再来做原味海绵蛋糕。取一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离
- 第2步.
打发蛋清
- 第3步.
打到有白色泡沫出现就加入第一次糖。
- 第4步.
打到这样的程度
- 第5步.
加入第二次糖
- 第6步.
打到这种程度加入第三次糖
- 第7步.
打发到有小尖角，但是尖尖是柔软的为止
- 第8步.
蛋黄加进去
- 第9步.
用打蛋器搅打均匀
- 第10步.
筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，看不到面粉为止
- 第11步.
牛奶和油倒在碗里
- 第12步.
挖一勺面糊放进来
- 第13步.
搅拌均匀，这一步没有什么手法，混合均匀就好
- 第14步.
把搅拌好的油和牛奶面糊重新倒回面糊中，利用刮刀缓慢的倒回去，并翻拌均匀
- 第15步.
模具底部铺油纸
- 第16步.
油纸铺在侧面，倒入面糊
- 第17步.
表面用刮刀抹平，送入烤箱烤20-23分钟。
- 第18步.
取出后脱模倒扣，撕掉油纸
- 第19步.
用湿的厨房纸巾盖在表面晾凉待用
- 第20步.
再用同样的方法制作一个可可海绵蛋糕，一样脱模倒扣盖湿纸巾待用
- 第21步.
下面来做伯爵甘纳许。把巧克力切碎，一旁待用
- 第22步.
奶锅倒入淡奶油，加入伯爵红茶粉
- 第23步.
开小火，中途晃动一下锅子，让锅子各处的热度均匀。等到锅边开始冒小泡泡后即可关火
- 第24步.
盖上锅盖，一旁晾凉降温
- 第25步.
原味和海绵蛋糕从中间拦腰切片，每个蛋糕切出2片蛋糕片。再用一个直径8cm的饼干圈在每个蛋糕上切出一个圆形出来
- 第26步.
再用一个直径4.5cm的饼干圈在内圈继续切一个圆形出来。
- 第27步.
每个蛋糕片都要重复这个切圆的动作。
- 第28步.
再用一个直径10.5厘米的圆形慕斯模切一个最大的圆，每个蛋糕片都要切。
- 第29步.
下面来组合蛋糕圈，如图，像这样
- 第30步.
下面我们来融化巧克力。把巧克力放进微波炉加热30-40秒。
- 第31步.
用刮刀搅拌到巧克力融化
- 第32步.
把伯爵奶油液体过筛，过滤掉茶叶，过滤后的液体加入到融化的巧克力中。
- 第33步.
用刮刀画圈圈搅拌均匀。甘纳许就做好了。
- 第34步.
取一片蛋糕片，上层抹上甘纳许
- 第35步.
再放上第二片蛋糕片，表面抹上甘纳许
- 第36步.
再放上第三片蛋糕片，表面抹甘纳许
- 第37步.
最后盖上第四片蛋糕片，表面不用抹甘纳许。一旁待用。
- 第38步.
现在开始打发奶油。把奶油和糖加入到玻璃盆中，打到6分发
- 第39步.
抹在蛋糕表面
- 第40步.
下面就是抹面了。表面和四周都要抹开
- 第41步.
大概抹成这样。
- 第42步.
再把甘纳许倒在表面，
- 第43步.
用刮刀刮平，多余的液体会自然下落，行程滴落的效果。
- 第44步.
剩下的奶油装进裱花袋，裱一些小花在表面
- 第45步.
最后用马卡龙做装饰。
