“酸奶汉堡胚/吐司”简单的搭配，不简单的口感

“酸奶汉堡胚/吐司”简单的搭配，不简单的口感的做法说明

酸奶汉堡胚，在草稿箱保存了好久好久，差点被我遗忘的菜谱，其实是今年3月份，儿子过生日创建的，一直忘了编辑发布。
采用直接法，口感也非常的软，虽然汉堡胚的面团状态不需要像做吐司一样，但我还是喜欢用吐司面团的状态来做各种面包，口感是完全不一样的。因此，此方也同样适合做山峰吐司、各种花样面包。

之前做了很多次，送给身边的朋友们，都评价很高。所以，好吃必须要分享给大家～😊

做面包我不是大咖，完全是喜欢吃、喜欢做、喜欢自己研究搭配方子，承蒙大家的喜爱！😘但自知不是科班出身，技术水平有限，步骤说明或许有不够完善之处，还望大家指正！🌹😊

“酸奶汉堡胚/吐司”简单的搭配，不简单的口感的食材和调料

高筋面包粉（柔风）	500克
冷藏酸奶（纯甄）	200克
冰水	130克
细砂糖	75克
淡奶油	20克
酵母	8克
盐	8克
黄油	30克
#南方盛夏时节，最好把搅拌缸和搅拌头都放冰箱冷藏10分钟
#如果家里不常备淡奶油，可以把“冰水和淡奶油”换成纯牛奶170克

“酸奶汉堡胚/吐司”简单的搭配，不简单的口感的做法与步骤

第1步.
将“黄油和盐”以外的食材加入厨师机，先开低速搅匀食材，面团成形后开快速档搅打。夏天：搅拌缸外围加冰袋降温搅打，不加冰袋搅拌头快速旋转带动面团升温，直接影响面团的状态。（冬天我也一直坚持绑冰袋）
2.
面团揉出厚一点的膜破洞边缘略微有锯齿这时可以加入黄油和盐先慢速搅拌，让黄油慢慢融进面团中再调快速档搅打到完全状态
第3步.
直到出现这样的手套膜破洞边缘是很圆滑的
第4步.
取出面团盖上盖子或盖上保鲜膜进行发酵发酵时间约40分钟～1小时
第5步.
面团约一倍大手戳面团不回缩
第6步.
分成10份如果要做大汉堡可以分成8份
第7步.
擀成牛舌状
第8步.
上下对叠（自己研究的手法，觉得这样可以有效进行排气）
第9步.
左右再对叠（起初是自己研究的手法，后来看吴宝春老师也是类似的手法排气😊）
第10步.
揉圆，盖保鲜膜醒10分钟
第11步.
10分钟后再次揉圆，放入汉堡胚模具里，进行二发
第12步.
二发好约一倍，时间约40分钟
第13步.
烤箱长帝，提前预热175度，中层，烤35分钟
第14步.
不夸张的说，非常柔软的汉堡胚
第15步.
就这样当餐包也很好吃