小白菜玉米藜麦贴饼子
小白菜玉米藜麦贴饼子的做法说明
为喜欢吃粗粮、需要吃低GI食物的母亲设计的一款菜馅儿贴饼子。
小白菜玉米藜麦贴饼子的食材和调料
| 【饼皮： | |
| 玉米面+沸水 | 250克+130克 |
| 藜麦粉+常温水+鸡蛋 | 250克+60克+两个 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 泡打粉】 | 5克 |
| 【馅儿料： | |
| 小白菜 | 300克 |
| 瘦肉馅 | 300克 |
| 生抽 | 30ml |
| 酱油 | 30ml |
| 葱姜蒜 | 酌情（较多） |
| 十三香 | 适量 |
| 黄豆酱/豆瓣酱（炸酱用） | 中等大小一勺 |
| 香油】 | 少许 |
| 【打馅儿用花椒水】：花椒+开水（放凉后使用） | 一小把+一小碗 |
| 【打馅儿用葱姜水】：葱姜+开水（放凉后使用） | 适量+一小碗 |
小白菜玉米藜麦贴饼子的做法与步骤
- 第1步.
准备好玉米粉和藜麦粉。
- 第2步.
准备两碗水： 一碗常温水，一碗沸水。
- 第3步.
玉米粉倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，用手按压直至粉成为面团。
- 4.
藜麦粉内加入常温水和两个鸡蛋，和匀。
- 第5步.
两种和好的面团，加入100克中粉，揉成混合面团。
- 第6步.
和好的面团，盖上盖子，放一旁备用。
- 第7步.
肉馅分多次少量加入花椒水、葱姜水，朝一个方向搅打，直至上劲。
- 第8步.
加入生抽，继续搅打。
- 第9步.
搅打好的肉馅，加入葱姜蒜。
- 第10步.
加入少许十三香。滴入少许香油，搅拌均匀。
- 第11步.
【炸酱】： 热锅凉油，放入十几枚花椒，小火炸香。
- 第12步.
捞出花椒，放入一炒勺黄豆酱，中小火炸30秒左右。滤除多余油，倒入和好的肉陷儿中。
- 第13步.
【处理菜】： 小白菜洗净，放入沸水中焯烫，滚20秒后捞出。
- 第14步.
焯好的小白菜切碎，加入肉馅中。
- 第15步.
搅拌均匀。
- 第16步.
准备一碗清水。手需不时蘸水，这样才能不沾。取一块粗粮面团，用湿润的手掌拍平。 注：动作需轻柔。
- 第17步.
放入适量馅料。
- 第18步.
左手捧着面团。右手转面团，用左手虎口处去团面团。使面团收口。
- 第19步.
放在手掌中拍平。 平底锅刷上油，中火热锅。锅热后，转小火。 放入拍平的饼团。
- 第20步.
一面煎至定形后，将饼翻个，煎另一面。
- 第21步.
待两面都定形后，放入一碗清水（量大约是饼高度的三分之一），盖上锅盖，进行焖制。
- 第22步.
待水快蒸发尽，就基本熟了。掀开锅盖再两面煎一煎。即可出锅。
小贴士
包菜贴饼子是个难度较大的技术活。稍不留神就容易漏馅。双手要不时蘸水，动作要轻柔。
