卡仕达奶油酱（泡芙夹馅）

卡仕达奶油酱（泡芙夹馅）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材，称重，面粉混合过筛

   
2. 第2步.

   锅里倒入牛奶和1/3的砂糖搅拌加热，同时将剩余的砂糖倒入蛋黄里一起搅拌，再一次性加入过筛的粉混合至柔滑黏稠

   
3. 第3步.

   锅里牛奶沸腾时关火，立即加入1/5的牛奶用手动打蛋器快速搅拌至顺滑，卡士达糊过筛5次，剩余的牛奶加热沸腾后一次性倒入盆中快速搅拌后倒入牛奶锅中加热，手动打蛋器不停搅拌能看到锅底后换刮刀

   
4. 第4步.

   卡士达糊有光泽，柔软，黏稠后关火，加入黄油搅拌混合

   
5. 第5步.

   立即倒入平盘，趁热用保鲜膜紧贴盖在卡士达酱上，底部用冰水冷却30分钟

   
6. 第6步.

   转移到盆里搅拌，用一根蛋抽的电动打蛋器打发到柔软顺滑

   
7. 第7步.

   另一个盆淡奶油打发10分发，取1/3加入卡士达酱里刮刀搅拌至柔软再加入剩余的淡奶油 搅拌至白色淡奶油线条状即可

   
8. 第8步.

   泡芙皮切成两半，随时吃随时挤，卡士达奶油酱可以冰箱冷藏，不超过三天