粤食粤滋味——秘制支竹焖羊腩煲
粤食粤滋味——秘制支竹焖羊腩煲的做法与步骤
- 第1步.
羊腩洗净，加入姜片焯水，撇去羊腩的血沫，捞起羊腩并沥干水分；
- 第2步.
除羊腩外的其他食材进行处理：香菇提前泡好对半切开、胡萝卜、马蹄去皮切块、葱切段（分两部分备用）、姜切片；
- 第3步.
.将南乳、腐乳、柱候酱、海鲜酱加少量水搅拌均匀；
- 第4步.
大火起油锅，爆香姜片、葱段、八角、香叶、然后放入羊腩块翻炒至颜色均匀；
- 第5步.
加入调好的酱汁，稍微再翻炒一下，炒出香味；
- 第6步.
倒入500ML左右的水（具体看家里的锅大小，要没过羊肉），盖锅盖大火烧开后，中小火焖40分钟左右（至有汁比较浓稠但不干，羊肉酥软适口）；
- 第7步.
取一砂锅，烧热后稍微一点油，加入香菇、胡萝卜、马蹄等爆香，再加入已经焖得差不多的羊腩，继续焖20分钟左右；
- 第8步.
加入支竹，再焖15分钟左右至支竹完全吸收了羊腩汁变软；
- 第9步.
揭盖后加入剩余的葱段，用几滴麻油点缀提香，香喷喷的支竹焖羊腩出炉！
小贴士
1.出水的时候，要等到血水基本出尽才能捞起；支竹用干的、湿的或者炸的都可以，去市场的时候老板娘强推炸支竹，除了香口，而且不会这么容易焖烂；
2.酱料调味，后期转砂锅我还加了一点点水，出来味道刚刚好，广东人偏清淡，大家也可以根据自己的口味去调整；
3.出锅之前也可以在锅边倒一勺的绍兴酒，特别香，只是孩子也吃，因为没有再焖煮所以就没有加；
4.最后要滴几滴芝麻油，除了增香，如果需要拍照，也能令主体更有光泽感。
