超浓麦香<全麦亚麻籽核桃欧包>(详细GIF)

超浓麦香<全麦亚麻籽核桃欧包>(详细GIF)的做法说明

新买的亚麻籽到货了，想拿来做面包，所以突然想到就做了。
刚好又烤了点核桃碎就一起并用了，加一点进去又有营养又香。
非常香的一款面包(๑◝ᴗ◜๑)希望大家都能做好哦！

(此为无糖无油欧包)

超浓麦香<全麦亚麻籽核桃欧包>(详细GIF)的食材和调料

A,水解45分钟(面粉和水)
A,法国粉T65/T55	154克
A,全麦粉	66克
A,水	154克
…………………………
亚麻籽提前30分钟1:1泡水
亚麻籽	30克
泡亚麻籽水	30克
…………………………
水解45分钟后加入
水解A面团	全部
法国老面	44克
低糖干酵母	1.4克
盐	4.4克
泡好水的亚麻籽	全部
核桃	40克
…………………………
法国老面
法国粉T65/T55	100克
低糖干酵母	0.6克
水	67克
老面和好后发酵2-3倍大大概100分钟，然后冷藏12小时后使用

超浓麦香<全麦亚麻籽核桃欧包>(详细GIF)的做法与步骤

第1步.
A,面粉直接加水慢速搅拌到无干粉即可，这里我用了大约1分30秒～2分钟
第2步.
上图为搅拌完成后，无干粉即可。盖上保鲜膜(防风干)放进冰箱冷藏水解45分钟。这个时候可以准备亚麻籽泡水，水解完刚好可以用了，不耽误时间。
第3步.
这是水解45分钟后，可以拉出易破的厚膜，证明面筋产生了。下面开始打面
第4步.
加入老面和低糖干酵母，先不要加盐，盐会阻止面筋生成速度。
第5步.
将以上3样材料慢速搅拌均匀后(我用了大概1分钟)转中速打面
第6步.
因为我的是商用搅拌机，只有低中高3速，家里厨师机档位多应调成中速高一点，(这里我用了大概3分30～4分钟)形成比较薄的膜就可以了，不用很薄，破洞有锯齿的薄膜就行。
第7步.
泡好水的亚麻籽状态，像稀饭差不多，水份已经被吸收了。
第8步.
核桃碎和亚麻籽都准备好
第9步.
加入面团慢速搅拌因为亚麻籽泡了水，加进去搅拌就等于有后加水30克，所以面团会打滑状态。
第10步.
面团吸收水的过程会沾缸，继续耐心搅拌等面团完全吸收。
第11步.
面粉吸水性不同，加入后加水或者你的面团量太小，会可能出现以上情况。面团全部贴边了打不动，这时候不要急。
第12步.
先把机器停了，用刮板把旁边的刮起向中间靠拢成团，帮助它一下。然后再开动机器
第13步.
和面水被吸收后最后高速20秒左右不黏缸就可以停机器，出缸。然后找个盆撒点手粉
第14步.
双手沾一点饮用水做手膜，然后再去拿面团出缸，这样的话不会粘手。然后整成圆的，光滑面向上。没发酵箱的话盖保鲜膜之类防风干，常温24度左右一发30分钟。
第15步.
一发30分钟后，工作台撒手粉，取出面团，尽量整成差不多正方形就行，然后做三折。
第16步.
折
第17步.
折
第18步.
折
第19步.
再折
第20步.
放回去继续发酵30分钟，24度左右
第21步.
分割成2个面团，约250g一个。预整形手法参考，因为单手所以你能理解就行，就是把边往底下收，做出光滑面。欧包不要太用力，保留一点空气。
第22步.
放发酵布，继续24-26度松弛发酵20-25分钟(没有发酵布也可以)
第23步.
发酵松弛完拿出来，正面朝底。然后先折3份1
第24步.
然后手法跟刚刚预整形差不多，向前推然后底部收好。(注意不要太大力)
第25步.
然后两个边搓细一点，就完成了整形。拿去24-26发酵40分钟。
第26步.
发酵好的
第27步.
中间给它来一刀，进炉
第28步.
烤箱预热240度25分钟，国250度22-23分钟，每个烤箱不同自己调整，家庭烤箱有的最高就240。有蒸汽条件的或会自制蒸汽的，蒸汽3秒。(配合石板)欧包必备。没有蒸汽也可做，就是面包没那么膨胀，表面可能快干一点，不影响吃用。
第29步.
图