厨师长教你:“太安鱼”的家常改良做法，天气冷了吃一口全身都暖暖的
厨师长教你:“太安鱼”的家常改良做法，天气冷了吃一口全身都暖暖的的做法说明
厨师长教你:“太安鱼”的家常改良做法，天气冷了吃一口全身都暖暖的
厨师长教你:“太安鱼”的家常改良做法，天气冷了吃一口全身都暖暖的的做法与步骤
- 第1步.
首先我们准备花鲢1条（约1000克） 将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净 鱼的种类不受限制，也可以选用其它鱼类
- 第2步.
下一步开始改刀 将鱼从中间切开之后剁成小块备用 可以尽量剁小块一些这样更加入味
- 第3步.
下一步准备清洗 盆中加入食用盐1小把（约30克） 然后加入适量的清水将鱼块抓洗2分钟 这一步的目的是去除鱼块的血水和腥味 清洗干净之后捞出放入盆中
- 第4步.
下一步开始腌制挂糊 盆中加入料酒(25克) 加入食用盐1勺（约2克） 加入胡椒粉1勺（约1.5克） 加入鸡蛋(2个) 然后将鱼块搅拌均匀 搅匀之后再加入适量的红薯淀粉拌匀（约50克） 最好选用红薯淀粉这样成菜会更香嫩
- 第5步.
下一步开始准备太安鱼的辅料 准备凤尾1颗切成小段备用（油麦菜、莴笋叶） 准备几根蒜苗拍散之后切成小段备用 再加入适量的绿豆芽备用 准备大蒜几颗拍散备用 准备泡姜20克切成姜片备用 准备泡椒30克切碎备用 准备麻辣火锅底料40克切碎备用 准备适量的干辣椒剪成小节备用（约20克） 最后再加入适量的青花椒
- 第6步.
下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 开大火将油温烧至6成热 油温6成热之后将准备好的鱼块依次下入锅中 最好先将大块的鱼骨下锅 然后开中小火炸2.5分钟 这样目的是将鱼块表面的糊炸至定型(切记不能将鱼肉炸干否则不嫩） 炸至定型之后将鱼块倒出备用
- 第7步.
锅中加入少许的底油 油温烧热之后加入适量的干辣椒和花椒 再加入适量的蒜蓉 辣椒炒至变色之后将配好的蔬菜下锅 然后开中火将蔬菜炒至断生 中途再加入少许的食用盐调底味 翻炒均匀之后倒入盆中垫底备用
- 第8步.
下一步开始制作汤底 锅中加入适量的植物油 油温烧热之后加入切好的料头（大蒜、泡椒、泡姜） 料头爆香之后加入豆瓣酱15克炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后再加入切好的麻辣火锅底料 开小火将底料炒香炒化 底料炒化之后再加入适量的清水开大火烧开
- 第9步.
大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺（约1.5克） 加入鸡精1勺（约1.5克） 加入胡椒粉少许 再加入少许白糖提鲜 然后将炸好的鱼块下锅 开小火烧5分钟 这一步的目的是将鱼肉烧熟烧软烧至入味
- 第10步.
5分钟之后检查鱼块是否烧软 然后将鱼块捞出放入盆中 再将煮鱼的原汤倒入盆中 盆中加入适量的大蒜末 加入准备好的干辣椒和青花椒 撒上适量的熟芝麻之后准备泼油
- 第11步.
锅中加入适量的植物油（约150克） 开大火将油温烧至7成热 油温7成热之后再将油泼在辣椒上面即可
- 第12步.
一道非常美味的江湖菜太安鱼就制作完成
