虾仁豆腐羹
虾仁豆腐羹的做法与步骤
- 第1步.
基围虾去头，去壳。去头时肠子基本就拉出来了。
- 第2步.
在虾仁中间，两旁各切一刀。这样虾仁煮出来更大，更嫩。
- 第3步.
加盐，小麦淀粉把虾仁抓出浆。
- 第4步.
小水冲干净。
- 第5步.
微沸水中快速汆虾仁。捞出后冲凉。
- 第6步.
锅中加盐，煮豆腐，锅边微沸关火，把豆腐冲凉。
- 第7步.
重新烧水，水中加少许盐，糖放盐的3分之一。少许生抽。用玉米淀粉兑成欠汁，先倒入3分之一。然后加入虾仁豆腐，再分两次加入剩下的欠水。出锅前加葱，滴少许油。
小贴士
欠汁倒入后要慢慢搅拌均匀，要不然会成团。
整个汤汁的口味是咸鲜的，豆腐和虾仁非常鲜嫩。
