6&8寸戚风蛋糕(不易消泡版)
6&8寸戚风蛋糕(不易消泡版)的做法说明
迷恋烤戚风是因为朋友让我帮忙烤一个蛋糕胚失败了，长不高。买了50个盒子练习到成功为止。看了很多帖子，不断练习。
6&8寸戚风蛋糕(不易消泡版)的做法与步骤
- 第1步.
配料准备好，工具搅拌棒，刮刀，干净无油无水碗，厨师机（打蛋器也可以，实在没有三只筷子也可以我试过10分钟打蛋白倒扣不掉下来）
- 第2步.
蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻备用。天气热的时候建议把搅拌棒和搅拌桶一起冷冻。
- 第3步.
25克白糖加玉米油加牛奶搅拌也叫乳化。搅拌成乳白色就OK了
- 第4步.
分三次晒筛入低粉，要采用高空筛入保证低粉加进入更多的空气。蛋糕成品更好松软。手法：朝一个方向半圈法。不要打圈容易起筋
- 第5步.
后蛋法：最后加蛋黄蛋糊更细腻，
- 第6步.
用搅拌器上下拉动，用半圈法搅拌均匀。
- 第7步.
葡萄干洗净待用
- 第8步.
加入蛋糊，多加点。吃到的每一口都有葡萄干的幸福感觉
- 第9步.
可以加蔓越莓干，红枣，一切你喜欢你家有的干果。
- 第10步.
蛋白加一点柠檬汁一点盐没有加白醋去除蛋腥味。厨房机高速8档1-2分钟加入三分之一糖。这时烤箱预热到170℃
- 第11步.
厨师机在工作，你要认真看着。厨师机解放你的双手没有解放你的双眼。
- 第12步.
再加三分之一糖中档3-5分钟
- 第13步.
最后加三分之一糖，低速2档2分钟
- 第14步.
弯钩再低速一分钟
- 第15步.
这样状态差不多，直角长了点。也可以用了也可以再打一分钟随意 蛋黄糊一次性倒入蛋白搅拌均匀。没有办法拍照片怕消泡
- 第16步.
中下层150℃50-55分钟，上色盖锡箔纸。必须低温慢烤不要追求快速，这样戚风才能烤透有支撑力
- 第17步.
烤10分钟样子，请10分钟观察一次。拿杯茶慢慢看它长大也是很美的
- 第18步.
30分钟样子
- 第19步.
40分钟
- 第20步.
50分钟 我三倍6个6寸烤一个小时。可以拿一根看一下有没有烤透。牙签很干净就可以了，没有再继续烤。纸杯模具不用倒扣。用模具需要倒扣放凉防止回缩
- 第21步.
用模具做的，内部组织
- 第22步.
出炉美美哒
小贴士
下次试一下用这方子电饭煲版看看。
成功的话没有空箱的同学们也玩了。
