白菜泡菜
白菜泡菜的做法说明
泡菜这个东西吧用什么都能腌
最基本的白菜泡菜，腌馅也是可以变换的，保证基本的调料就可以发酵出那个味道了
如果后面还腌的话，我就换腌馅发出来
白菜泡菜的食材和调料
| 白菜 | 1颗（切4瓣） |
| 香菜 | 2整根 |
| 韭菜 | 1捆 |
| 胡萝卜 | 1/2根 |
| 白萝卜 | 1/3根 |
| 蒜 | 1头 |
| 姜 | 少许 |
| 梨 | 1个 |
| 白砂糖 | 20g |
| 粗辣椒粉 | 适量 |
| 细辣椒粉 | 适量 |
| 虾酱 | 20g |
| 鱼露 | 40g |
| 红糖 | 40g↔（糯米糊） |
| 白砂糖 | 10g↔（糯米糊） |
| 糯米粉 | 45g↔（糯米糊） |
| 玉米糖浆 | 10g↔（糯米糊） |
| 水 | 75g↔（糯米糊） |
白菜泡菜的做法与步骤
- 第1步.
洋葱姜蒜搅拌机打成汁 全部蔬果切丝
- 第2步.
红糖 白砂糖 糯米粉 玉米糖浆 水 →小火炒成浆糊状
- 第3步.
步骤1＋步骤2＋（鱼露虾酱白砂糖辣椒粉）混合拌匀 把拌好的腌馅逐层抹到白菜叶上
- 第4步.
放进盒子里码进压实把剩余腌馅都倒进去抹匀
- 第5步.
①馅料：白萝卜丝、韭菜段、梨丝②拌料：姜末、蒜泥、洋葱泥、苹果泥、粗细辣椒粉、辣椒酱、糯米糊、白糖、虾酱、鱼露、养乐多（今年用料少最低限度降低水分，做的辣了一点，白菜杀了两天水分，尽可能把白菜弄的干一些「缺一块大石头」）「2019.10.30」
- 第6步.
◆主料娃娃菜③颗◆馅料：韭菜段1小把、梨丝½个、洋葱姜蒜泥½拳(榨汁后大概量)、糯米糊½拳(熬成糊后大概量)、虾酱3勺、鱼露4勺、糖4勺、粗辣椒粉细辣椒粉(大概各½拳)、桃汁3勺「2020.05.10」
小贴士
白菜提前用盐杀水，白菜变蔫儿就可以腌了，腌之前洗掉多余盐分，挤干水分最好可以把白菜空一下，后续腌制过程中也会出水的
辣椒粉的重量看个人的口味（我这个不是特别辣的那种腌出来的泡菜不是巨红的那种）
室温放置2天（促进发酵）→转移冰箱冷藏10天→就能吃了（辣低盐少腌久了会变得比较酸得早吃）
