原味六寸加高戚风
原味六寸加高戚风的做法说明
发现下厨房的六寸加高的方子比较少，所以我就来分享啦，也给自己记录下。由于平时用的蛋都是55g左右的 所以用四个蛋合适。
原味六寸加高戚风的做法与步骤
- 1.
四个鸡蛋把蛋白和蛋黄分开
- 2.
蛋黄 牛奶 油放在一个盆里搅匀。颜色稍微变浅点，再加入低筋面粉，Ｚ字型搅匀，放一边备用。
- 第3步.
蛋白一次性加入白砂糖(糖真的可以一次加,没有关系，这样蛋白霜更稳定，还可以少洗一个碗，😂这对我很重要)打到湿性偏干
- 第4步.
蛋白不用打得特别硬,蛋白偏硬,气孔会偏大。而且打得过程中容易打过头。 拉起来的角底部是直得，但是尖会有点点弯，这种程度就可以了。 这张图是我最后打蛋头旋转出来拍得，不明显,下次再补上吧。
- 第5步.
打好蛋白霜后 分一半到蛋黄糊里用蛋抽或者刮刀翻拌均匀（是的，直接用蛋抽使用翻拌的手法拌匀也可以）有机会补视频😂
- 第6步.
之后再把步骤五倒入剩余的蛋白中用刮刀切拌或者翻拌均匀（当然继续用蛋抽也是可以得)
- 第7步.
最后倒入模具震出气泡
- 第8步.
135烤88分钟
小贴士
之前六寸加高一直做不好 其实问题在于温度 试验多次 才发现 这个温度比平时烤普通六寸的低15度左右 看见其他配方下有朋友有跟我一样的困惑 不知道为什么六寸戚风烤得好好的 六寸加高就不行 其实就是温度 如果您的戚风出炉后会缩腰 可以调低温度试试看
另外面粉的吸水量不一样 我用的是王后 如果面粉吸水量太大 可以适量再加一点水
不要减糖了。 不甜
欢迎大家交作业噢🥰那将是对我大大得鼓励😊
