超火爆-珍珠奶茶慕斯蛋糕
超火爆-珍珠奶茶慕斯蛋糕的做法说明
说到珍珠奶茶，很多奶茶精少女们一定“叮”的一下眼睛都亮了，这次的特辑可不是单纯的做个珍珠奶茶，我们打算把珍珠奶茶和烘焙结合起来，做一种可以吃的珍珠奶茶~
超火爆-珍珠奶茶慕斯蛋糕的食材和调料
| #蛋糕胚 | |
| 色拉油 | 50克 |
| 奶茶 | 42克 |
| 糖 | 10克 |
| 低筋面粉 | 71克 |
| 泡打粉 | 1.3克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 塔塔粉 | 3克 |
| 细砂糖 | 66克 |
| #奶茶慕斯 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 红茶包 | 2包 |
| 牛奶 | 84克 |
| 吉利丁片 | 6克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黑糖珍珠 | 适量 |
| #模具 | |
| 8寸方形活底蛋糕模具 | 1个 |
| 6寸方形慕斯圈 | 1个 |
超火爆-珍珠奶茶慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
把42克奶和100克奶倒入一个奶锅中，加入2包红茶包一起煮开，烧开后关火盖上锅盖焖20分钟
- 第2步.
开始做蛋糕胚，鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，把色拉油、42克奶茶、10克糖混合均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀后倒入蛋黄
- 第3步.
以z字型手法搅拌均匀形成蛋糕胚的蛋黄糊
- 第4步.
然后用打蛋器开始打发剩下的蛋白
- 第5步.
把蛋白打到直立尖峰状，以切拌的手法和蛋糕胚的蛋黄糊搅拌均匀
- 第6步.
以切拌的手法和蛋糕胚的蛋黄糊搅拌均匀
- 第7步.
搅拌均匀后，倒入到8寸方形活底蛋糕模具中，轻嗑两下震出大气泡，然后送入预热好的烤箱中，上火170度，下火160度，烘烤约50分钟蛋糕胚就做好了。
- 第8步.
烤蛋糕的同时我们可以开始煮珍珠，烧开一锅开水，把黑糖珍珠倒入锅中，稍稍搅拌到珍珠浮起就可以盖上锅盖，开中火煮15分钟，然后捞起来放入到冷水中浸泡
- 第9步.
接下来制作奶茶慕斯液，先用水把吉利丁片泡软，放入到冰箱冷藏备用
- 第10步.
先做一个慕斯的蛋黄糊，把一个蛋黄和细砂糖放入到一个碗中，立马搅拌均匀，搅拌到微微发白
- 第11步.
然后隔水加热到稠糊状
- 第12步.
取84克的奶茶，把三分之一的奶茶倒入到煮好的慕斯蛋黄糊中搅拌均匀，然后把它倒回到剩下的奶茶中，搅拌均匀
- 第13步.
把搅拌好的奶茶慕斯蛋黄糊隔水加热到40度，没有测温针可以用手指放入奶茶糊中，感觉温热不烫手就可以拿出来，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀至看不到吉利丁
- 第14步.
打发淡奶油，打到6分发，也就是提起打蛋头时奶油挂在打蛋头上，想滴又滴不下来的状态，就打发好了
- 第15步.
奶油分三次加入到奶茶慕斯蛋黄糊中，倒第一次以打圈的方式快速拌匀
- 第16步.
第二次以切拌的方式搅拌均匀，第三次继续以切拌的方式轻柔搅拌均匀，这样奶茶慕斯液就做好了
- 第17步.
把烤好的蛋糕胚脱模，切成两片
- 第18步.
用6寸的方形慕斯圈切出两片蛋糕片备用
- 第19步.
接着就是激动人心的组装慕斯蛋糕环节啦~在6寸方形慕斯圈底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯液铺平
- 第20步.
黑糖珍珠捞起沥干水份后嵌入慕斯液中
- 第21步.
再盖上一片蛋糕片，轻轻压实，放入冰箱冷藏至少2个小时
- 第22步.
把冷藏好的慕斯蛋糕取出来，用火枪或者吹风机加热慕斯圈脱模
- 第23步.
表面筛上红茶粉，就可以吃了。
- 第24步.
慕斯蛋糕在温度达到10度的时候会开始变软融化，口感也会大打折扣，所以在吃的时候最好是吃多少就从冰箱拿多少哦，一般来说在冰箱冷藏可以保存3天左右哒~
小贴士
1.茶包会吸水，所以可以多预留一点量，可总共加入200克牛奶
2.珍珠从热水中捞出必须马上放入冷水，一来是避免珍珠黏在一起，二来是遇冷珍珠会更有嚼劲。
3.蛋黄和糖放在一起后要马上搅拌，不然会容易结成糖块，隔水加热时要不停的一边加热一边搅拌，以防鸡蛋成熟。
