小肉球-“肉松小贝”

小肉球-“肉松小贝”的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶和玉米油混匀做搅拌乳化...

   
2. 第2步.

   把低筋面粉过筛后，倒入乳化好的牛奶里面

   
3. 第3步.

   用画“Z”字的方式搅拌均匀且无干粉

   
4. 第4步.

   接着把蛋黄打散倒入，同样还是用画“Z”字的方式搅拌均匀，面糊呈滴落状态 拌好后用保鲜膜盖好，避免面糊变干结皮

   
5. 第5步.

   柠檬汁数滴加入装有蛋清的盆里，这里强调一下打蛋盆里不得有水有油...

   
6. 第6步.

   蛋清打成鱼眼泡状态加入三分之一的细砂糖 此时，烤箱180度提前预热...

   
7. 第7步.

   接着到入二分之一的细砂糖

   
8. 第8步.

   快要湿性发泡之前到入最后的细砂糖

   
9. 第9步.

   打发至湿性发泡提起有大弯勾，如图所示

   
10. 第10步.

    打好的蛋白霜分三次加入面糊里，切记不得画圈，翻拌手法一定要轻柔

    
11. 第11步.

    翻拌好的面糊从20公分的高处到入烤盘，大力的震两下震出气泡，用刮板刮平整送进烤箱... 烤箱上下火180度20分钟 随时注意观察，达到理想颜色，立即加盖锡纸避免上色过度

    
12. 第12步.

    蛋糕出炉震出热气后脱模，立即撕开四边油布放置晾凉

    
13. 第13步.

    蛋糕翻面后用模具压出圆形 我用的是直径5.5㎝的玻璃杯，可以压出16个圆形蛋糕胚

    
14. 第14步.

    接下来就是涂抹沙拉酱...

    
15. 第15步.

    裹满肉松...

    
16. 第16步.

    16个蛋糕胚刚好出两盒成品 裹满了肉松后，是不是特别像个小肉球呢？

    
17. 第17步.

    主人，快来把我带回家吧！ 哈哈哈......