【南昌杂素】大白菜加肉丸子，养生砂锅正当时！
【南昌杂素】大白菜加肉丸子，养生砂锅正当时！的做法说明
砂锅菜在全国人民的冬日餐桌上很是常见，一大锅有菜有肉吃着非常饱腹温暖。在南昌有这样一道砂锅菜，说是杂素，其实荤素兼备，妙处不在于素而在于“杂”。经典的搭配要属肉丸、肉皮和大白菜，其他则各随喜好，一同焖烩入味，鲜香无比。天冷时吃上一锅，舒心暖胃超满足！
【南昌杂素】大白菜加肉丸子，养生砂锅正当时！的食材和调料
| 猪梅花肉 | 500克 |
| 马蹄（荸荠） | 100克 |
| 肉皮 | 200克 |
| 熟鹌鹑蛋 | 100克 |
| 熟猪肚 | 100克 |
| 黑木耳 | 50克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 白菜 | 150克 |
| 小葱 | 少许 |
| 鸡蛋 | 2颗 |
| 淀粉 | 15克 |
| 面粉 | 60克 |
| 姜汁 | 10毫升 |
| 生抽 | 少许 |
| 猪油 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 广东米酒 | 20毫升 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
【南昌杂素】大白菜加肉丸子，养生砂锅正当时！的做法与步骤
- 第1步.
把梅花肉改刀成片，剁成肉糜备用，加盐、鸡蛋、姜汁、米酒、马蹄粒、面粉和淀粉，朝一个方向拌匀上筋；
- 第2步.
将肉馅捏成丸子，放油锅中炸至金黄、定型；
- 第3步.
将大白菜的茎杆和胡萝卜改刀成菱形片，肉皮也切成菱形块备用；
- 第4步.
热锅，下猪油、葱白炝一下锅，先将胡萝卜片、猪肚炒入味，随后下肉丸、肉皮、鹌鹑蛋，加少许米酒，再下黑木耳、白菜，加盐、糖、生抽炒匀；
- 第5步.
倒少许水煮开，小火焖十分钟，最后大火收浓汤汁、勾个芡，撒白胡椒粉、葱花，移入烧热的砂锅中即可。
