不会变形的姜饼（附糖霜）
不会变形的姜饼（附糖霜）的做法说明
用了很多年的方子，不放baking soda，姜饼不膨胀不变形，嘎嘣嘎嘣越吃越香，可以存放很久。每年都做一大堆送小朋友们。
约做15对姜饼小人。
不会变形的姜饼（附糖霜）的食材和调料
| 黄油 | 125克 |
| 红糖 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑糖膏（unsulphured molasses) | 6汤匙 |
| 姜粉 | 1汤匙 |
| 混合香料（肉桂粉，all spice粉，豆蔻粉） | 2 茶匙 |
| 面粉 | 380克 |
| 糖霜： | |
| 蛋白 | 1颗(30克） |
| 糖粉 | 180克 |
| 云尼拿（可不加） | 一点 |
| 塔塔粉（可不加） | 1/4 茶勺 |
不会变形的姜饼（附糖霜）的做法与步骤
- 1.
室温奶油打发，加糖加蛋继续打到匀，加黑糖膏继续打匀。
- 2.
搅拌机慢速打，面粉姜粉香料分次加入，拌匀即可。面团分成小团，夹在两张烤盘纸中间杆成5cm 厚，放进冷冻库保存。
- 第3步.
姜饼膜切成各种形状，边角料压在一起杆开再切割，375f/190c 烤10-12分钟上色即可。晾凉就可以开始装裱了。
- 4.
糖霜制作： 蛋白加云尼拿打出粗泡，边加糖粉边低速打，直到发亮，换高速打5分钟。
小贴士
糖霜用的是生蛋白，糖分很高有消毒作用，干了以后细菌没有生存环境了。如果你没有把握，蛋白隔水加热至160f/71c，小心不要煮凝了。或者全蛋放在凉水中煮到140f/60c，关火等三分钟捞出来，蛋已经杀过菌了。
