徽式红烧带鱼

徽式红烧带鱼的做法说明

有一种味道，叫“妈妈烧的带鱼”
不是在海边长大，小时候也吃不到特别新鲜的带鱼，都是买的速冻带鱼，记得每次周末/放假回家妈妈都会做这道菜，来客人也点名要吃这道菜，因为拿手！

第1步.
带鱼洗净后切段，撒上盐腌制10分钟左右，用厨房用纸吸掉多余的水份（有条件的可以整条晾干后使用）锅内加油（油没过带鱼油炸最好），也可以使用省油方式，放比平时炒菜多一倍的油，热后将带鱼块一片片铺开……
第2步.
预计3～5分钟后，一面已经炸好（可以自己观察下）可以用锅铲翻面，继续炸另外一面
3.
将蒜、姜、小尖椒切末，加入酱油、生抽、黄酒，待第二面炸3分钟左右即可下锅
第4步.
将带鱼移至锅的一边或者乘出，将切好的青椒或者青蒜（视个人口味定），下锅炒1～2分钟左右，再将带鱼和青椒（或青蒜）混在一起炒，1～2分钟后即可