千代田1.5斤吐司庞多米

千代田1.5斤吐司庞多米的做法说明

爱上泡面法，也爱上了这个简约的庞多米。为了方便以后继续做，记录一下！2个千代田1.5斤的量。用k桨更好使。

千代田1.5斤吐司庞多米的食材和调料

高筋面粉（霓虹粉）	630g
细砂糖	60g
水	500g(根据自己面粉的吸水性调整-20g左右）
奶粉	26g（听王传仁的课说奶粉更能增加奶香味）
盐	8g
黄油	65g
鲜酵母	18g

千代田1.5斤吐司庞多米的做法与步骤

第1步.
把除了黄油酵母盐以外的材料搅拌均匀静置一小时以上，先放水比较好.天热请用上冷藏泡面法。
第2步.
做了几次感觉成团脱缸有些困难，换上k桨就好了，在加黄油前一直用k桨，能脱缸。
第3步.
用ka揉面，加黄油前2档4分钟低速搅拌均匀，有成团迹象时再加入酵母。再三四档4分钟高速抱团甩起。当面团表面光滑无颗粒有光泽即可。如果要检查状态，水量大的面团可以手粘水检查，不会黏手。
第4步.
加入软化好的黄油（捂在手心软化）和盐，软化到和面团相似的硬度更容易融合。冬天天冷2档低速搅拌均匀5分钟，三四档高速甩起4分钟。
第5步.
膜有韧性，不易破。吐司不要追求太薄的手套膜，容易打过头，作出不长个吐司，或者两边缩。
第6步.
边缘光滑
第7步.
用刮面刀把面团从缸内取出成团
第8步.
放入保鲜盒一发，一发的温度28度。两倍大手指蘸粉戳洞缓慢回弹即可。
第9步.
一发中，因为在保鲜盒中对湿度没要求。
第10步.
发完取出来一块肥肉在手的感觉，真棒。分割滚圆的时候再排气哦。对面团要温柔一点！
第11步.
分割滚圆，放入发酵箱松弛，冬天貌似15分钟不够，下次延长5-10分钟试试。松弛vivi女神强烈推荐pp板，温度均匀，不沾。我因为尺寸没量好，暂时放烤盘油布上了。
第12步.
松弛中
第13步.
一擀后，继续松弛15分钟。
第14步.
vivi女神的pp板
第15步.
vivi女神的一卷，标杆性动作。
第16步.
vivi女神的二卷。
第17步.
放入千代田吐司盒，然后二发，二发温度32-35度，湿度75-85%
第18步.
二发完成，女神一般是8分满，我弄到了九分。
第19步.
风炉烤箱预热到165度，因为开门会损失温度。放入后160度，33分钟。普通烤箱一般是上火180，下火210度，40分钟。
第20步.
烘烤中
第21步.
出炉震一下吐司盒，放烤网晾凉。