肉松戚风杯子蛋糕
肉松戚风杯子蛋糕的做法说明
这道甜中带咸的杯子蛋糕，用了8寸戚风蛋糕的配方，好看又好吃😋，采用了后油法，使蛋糕出炉后不易回缩。我用的是长帝32L的烤箱，此配方可以做12个左右，新手也会操作，简单又美味！
肉松戚风杯子蛋糕的做法与步骤
- 1.
首先分蛋，把蛋白和蛋黄分在2个无水无油的盆中，最好是冷藏过的鸡蛋，这样蛋白更稳定！不过打发过程会比较累🤭。
- 2.
把糖30克，牛奶，加入蛋黄盆中，搅拌均匀，面粉过筛后加入，搅拌到无粉粒的状态，形成细腻的面糊。放一旁待用！
- 3.
蛋白加入几滴白醋，没醋的可以加入几滴柠檬汁，去除蛋白的腥味，白糖50克分三次加入。高速打到蛋白有粗泡，加入第一次糖。蛋白泡变细加入第二次糖，持续高速打发，蛋白可以拉成长角但还不能完全倒扣，加入第三次糖。转低速打发，直到蛋白到硬性状态(可以倒扣并形成小尖角，中间需停顿几次观察状态，以免蛋白打过)
- 4.
预热烤箱，150度10分钟！
- 5.
分三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用切伴的手法拌匀，拌好的面糊倒回蛋白盆中，切伴均匀，动作要快速轻柔，以免消泡过多。舀出部分面糊加入玉米油搅拌均匀，然后倒回面糊中拌匀。加入适量的肉松稍拌即可。
- 6.
将拌好的面糊，分装到纸杯中，9分满，震一下烤盘，抖出大气泡，然后表面再洒上肉松和海苔装饰。(我用的是礼帽纸杯，不需要借助模具，直接放入烤盘中直接烤)
- 7.
放入预热好的烤箱中，上下火150度烤20分钟，(每个人的烤箱脾气不同，适当调整温度)，我这个是老款烤箱，没有热风功能，上色不均，最后要调上火烤2分钟，表面上色。香喷喷的蛋糕出炉了…每次一出炉都被抢光光，真的很好吃哦😋！
小贴士
第一次发作品没经验，没拍步骤图，亲们莫怪啊。但是这款蛋糕真的很好吃哟！大家动手做起来！😄
