庞多米kitchenaid千代田版

庞多米kitchenaid千代田版的做法说明

天气开始热了，泡面法用起来，冷藏泡面哦、这个方法甚至可以不用冰袋抱桶了。喜欢简约的庞多米。为了方便以后继续做，记录一下！2个千代田1.5斤的量。

庞多米kitchenaid千代田版的食材和调料

高筋面粉（霓虹粉）	630g
白砂糖	55g
水	480g(根据自己面粉的吸水性调整+-20g左右）
奶粉	26g（听王传仁的课说奶粉更能增加奶香味）
盐	8g
黄油	65g
鲜酵母	18g（干酵母6g）

庞多米kitchenaid千代田版的做法与步骤

第1步.
把除了黄油酵母盐以外的材料搅拌均匀静置一小时以上，先放水比较好，包好保鲜膜搁冷藏室水合。
第2步.
又试做了几次，感觉还是用k桨更容易成团脱缸，在加黄油前用k桨2档4分钟，然后加酵母，34档4-5分钟。差不多上图有光泽没颗粒时加黄油。
第3步.
当面团表面光滑无颗粒有光泽即可。如果要检查状态，水量大的面团可以手沾水检查，不会黏手。
第4步.
加入软化好的黄油（捂在手心软化）和盐，软化到和面团相似的硬度更容易融合。冬天天冷2档低速搅拌均匀至看不见黄油，大概4-5分钟，三四档高速甩起4分钟。
第5步.
膜有韧性，不易破。吐司不要追求太薄的手套膜，容易打过头，做出不长个吐司，或者两边缩。
第6步.
边缘光滑
第7步.
用刮面刀把面团从缸内取出成团，不要扯出来哦，不是做拉面。
第8步.
放入保鲜盒一发，一发的温度28度。两倍大手指蘸粉戳洞缓慢回弹即可。现在一般会在六十分钟左右拿出来翻面排气折叠，再继续发三十分钟左右。
第9步.
一发中，因为在保鲜盒中对湿度没要求。推荐用保鲜盒，一则省保鲜膜，二则能从高度上看清点长高了几倍。最重要的是受热均匀，原理同pp板。
第10步.
发完取出来一块肥肉在手的感觉，真棒。分割滚圆的时候再排气哦。对面团要温柔一点！
第11步.
分割滚圆，放入发酵箱松弛20分钟。冬天貌似15分钟不够，下次延长5-10分钟试试。松弛vivi女神强烈推荐pp板，温度均匀，不沾。我因为尺寸没量好，暂时放烤盘油布上了。
第12步.
松弛中
第13步.
一擀后，继续松弛10分钟。
第14步.
vivi女神的pp板
第15步.
vivi女神的一卷，标杆性动作。
第16步.
觉得比较好的排气二卷的手法，可以学习借鉴一下。
第17步.
vivi女神的二卷。
第18步.
放入千代田吐司盒，然后二发，二发温度32-35度，湿度75-85%
第19步.
二发完成，山形吐司一般是发到8-9分，一些加了黑糖料的影响发酵的可以再高一丢丢。
第20步.
风炉烤箱预热到165，因为开门会损失温度。放入后160度，30-35分钟。普通烤箱的话一般是下火210上火180左右40分钟
第21步.
烘烤中
第22步.
出炉震一下吐司盒，放烤网晾凉。