素菜包
素菜包的做法说明
菜包子對於從小離家在外的自己是奢侈品。不好意思，見笑了。每次吃到素菜包、肉饅頭都是上海親戚來玩時特意帶過來才有那麽幾個地道的菜包吃。從工傷後一直留家裏的我在小外甥女的介紹下踏進了下廚房的窗口。實不容易開帳號，牠地去開了一卡二號的漫遊卡拿個大陸號注冊了下廚房的帳號。
自小在祖母的燻陶下特愛吃麵食，在這裏我可以問我需要的問題，好多師兄、師姐不愿其煩的回答我，在此感謝大家！
素菜包的做法与步骤
- 第1步.
500g新疆麵粉➕（包括酵母5-6g、糖12-15g,@糖杯的3小勺，再加40ml溫水發到起泡放打麵機，這時後全部加一起用了230ml的溫水進攪麵機，1-2檔打了10分鐘，放碗去微波爐發酵差不多1個鐘45分完成發酵。
- 第2步.
冬菇、木耳、蟲草花滾水浸泡，素菜用了芹菜4根、一條蝸筍刨絲、小半棵黃芽菜放粗鹽後揉乾水份，要試味，覺得剛好。
- 第3步.
再煸炒乾貨，放了2g不到的粗鹽，2g左右砂糖。
- 第4步.
759的粉條，下次要煮久點，這次切碎時覺得太硬了。
- 第5步.
全部素菜料加起放一1湯羹的生油，少少麻 油鎖水份，試味差不多了，就加了2g左右的生抽、一點點砂糖、1-2g雞粉（後來吃包子好鮮味，我覺得這味可能來自蟲草花）。漏了炒3只蛋的蛋皮照，炒時加了2g不到的細鹽。
- 第6步.
包好放上溫水有的燙的的鍋子蓋上籠蓋發不到5分鐘大火10分鐘關火燜二分鐘，慢慢掀開鍋蓋，防包子不均勻乾濕度。
- 第7步.
這一下拿出鍋趁熱馬上拿出包子放竹篩上透涼，因為竹籠有底恐，不會包子底部在碟上有水蒸氣。
- 第8步.
出鍋馬上拿出包子涼涼，這樣不會包子沾黏住紙。
小贴士
記得素菜餡料鹽出完水揉乾後一定要試鹹、淡味，乾貨要炒才有出香氣。提蒸籠出鍋一定要出爐馬上拿出包子，不然沾紙，10分鐘蒸後只能燜2分鐘，昨天早二鍋燜5分鐘，硬是揭不了紙，底破了。還有一步忘拍照了，參考yanyan 姐的蘿蔔絲包子發好麵擺一丁點的小蘇打化水濕手均勻塗抹到發好的麵糰，再有小劑子35g一個，每個揉好再醒再包，包子這樣才白和光滑，這是嘉興的師興教的（不好意思，忘了嘉興師傅的名字了，忘見諒）。謝謝大家能留意我的，昨天發麵有始以來最好的一次，不用加乾粉。
