混合酵母面包1:（素）红酒葡萄核桃包
混合酵母面包1:（素）红酒葡萄核桃包的做法说明
来自堂本。
说清楚点，是混合酵母、中种面包、低温长时间发酵面包。
含水量70%左右。
混合酵母面包1:（素）红酒葡萄核桃包的食材和调料
| #种面团（含水63％） | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 天然酵种 | 40克 |
| 水 | 47克 |
| 红酒 | 47克 |
| #最终面团（含水70％） | |
| 高粉 | 173克 |
| 炒熟小麦坯芽（我用燕麦代替） | 11克 |
| 裸麦粉 | 6克 |
| 温水（20度左右） | 144克 |
| 鲜酵母 | 6.6克 |
| 盐 | 6.6克 |
| 核桃 | 50克 |
| 酒渍葡萄干 | 100克（渍后重量） |
| 全部种面团 |
混合酵母面包1:（素）红酒葡萄核桃包的做法与步骤
- 第1步.
种面团： 将种面团所有材料拌匀成团，密封入冰箱冷藏12-18小时。
- 2.
种面取出时并没有膨胀很大。 加入除了盐、核桃葡萄干以外的所有材料揉均，加盐，面包机揉15-20分钟。 注意： 1）水温 2）加盐出膜后加葡萄干核桃抓匀。 3）随时观察面团温度，温度比出膜重要。25度左右最好，不得高于26度低于24度。
- 第3步.
基础发酵：室温密封30分钟。 折叠（三折后对折，滚圆）： 1）滚圆，盖好室温放置30分钟。 2）滚圆，再放置30分钟。 3）此时可切割，然后滚圆，盖好20－30分钟。 最后发酵：放入发酵蓝或铺了撒面粉的帆布的钢盆里，室温最后发酵50分钟。
- 第4步.
取出，割包。 上火170，下火190，喷蒸汽，烤45-50分钟。 （不喷蒸汽会稍小些，不影响风味，时间随面包大小调整）
