武汉小吃三鲜豆皮

武汉小吃三鲜豆皮的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉（珠妈今天用了精肉，五花肉出油会更正宗更香美），冬笋，豆腐干，火腿（换成香肠更正宗）切丁待用

   
2. 第2步.

   红烧4⃣️丁 锅里放油，姜片，花椒，八角下锅炒香，先炒肉丁，然后倒入其他3⃣️丁炒一会，加适量盐，生抽，老抽，糖，然后适量清水，加盖烧约20分钟，收汁待用。

   
3. 第3步.

   烧好的4⃣️丁，记得要留一些汤汁，口味比家里平时烧菜略咸两分就好。4⃣️丁装碗待用

   
4. 第4步.

   糯米提前洗净，最好先泡2小时，容易蒸熟蒸透

   
5. 第5步.

   蒸糯米，记得是蒸熟，上汽蒸半小时左右

   
6. 第6步.

   中间看看糯米表面，中间开盖子撒1次水，豆皮的糯米需要蒸熟但忌蒸的过于软，Q弹略有嚼劲才过瘾

   
7. 第7步.

   蒸好的糯米，还是一粒一粒的

   
8. 第8步.

   鸡蛋打成蛋液

   
9. 第9步.

   蛋液

   
10. 第10步.

    面粉调成面糊，稍微稀一点，能摊出薄面饼就行（如果有绿豆粉，面粉和绿豆粉比例大概4:1，适量减少面粉，用绿豆粉替代，珠妈也没有绿豆粉，全部调的水面粉糊）

    
11. 第11步.

    平底锅放少许油，烧至6层热

    
12. 第12步.

    摊一层尽量薄的面皮

    
13. 第13步.

    面皮上再来一层蛋皮

    
14. 第14步.

    待面皮蛋皮凝固，整个翻面，当心别翻破了！小火煎一下，暂时关火（接下来可以慢一点不担心豆皮煎糊）

    
15. 第15步.

    接着用手铺一层糯米，约1cm厚度

    
16. 第16步.

    再铺上4⃣️丁，均匀浇适量4⃣️丁的烫汁在上面，之前下面所有的材料都是没有味道的，靠的就是4⃣️丁和它的汁的咸鲜来调味，因此要咸两分

    
17. 第17步.

    撒入葱花，这里建议多放点比较香 （我家大宝不喜欢葱，所以减量了）

    
18. 第18步.

    再次开火，中小火煎豆皮，自边缘淋适量油，注意火力和时间，蛋皮不要煎糊，微微起脆为好，然后稍微用锅铲把整个豆皮按一按，压压结实（无需过度，按几下就好了，让4⃣️丁稍微嵌在糯米里就好）

    
19. 第19步.

    淋油特写来一张，像这样淋，不需要太多，差不多围转淋一圈，再煎会翻面啰

    
20. 第20步.

    把整个豆皮翻过来 珠妈也不会颠锅翻面，我是直接迅速把豆皮扣进另一口锅里😜，然后再稍微围转淋一点点油，再小火煎1分钟左右，这个时间根据个人喜好，喜欢糯米软糯口感就剪短点时间，喜欢吃锅巴的就剪久一点（这个爱吃锅巴的都懂吧），但是不建议见得过久，毕竟表皮香脆，中间层软糯，底层4⃣️丁鲜美才是正宗豆皮的味道

    
21. 第21步.

    再撒些葱花（珠妈家大宝不葱，就省了） 然后用锅铲或到切切切

    
22. 第22步.

    装盘，趁热吃最美味

    
23. 第23步.

    夹一块（小心烫）嗷呜一口，嗯～超满足😋

    
24. 第24步.

    分装好跟新邻居们分享也是极好的，珠妈纯手工豆皮

    
25. 第25步.

    邻居拍的😄

    
26. 第26步.

    比我拍的更能勾起食欲😋