羊肚菌酥皮羊里脊（不正经的“惠灵顿”羊排）

羊肚菌酥皮羊里脊（不正经的“惠灵顿”羊排）的做法说明

因为祁连藏羊的膻味极弱，所以能够hold住这道给牛肉设计的菜谱。
给大家另一个脑洞，跟羊肉绝配的绿色香草：百里香，迷迭香，欧芹。再混合面包屑，蒜泥，胡椒碎，柠檬皮屑，盐，软化黄油，拌在一起，抹在羊肉外层，替代这里的蘑菇层，就能做一款绿色的“惠灵顿”羊排啦。

第1步.
干羊肚菌，提前一天泡水。
第2步.
羊里脊剔除白色的筋膜。
第3步.
羊里脊撒上盐和白胡椒粉，锅内油的烧冒烟（油多一些），放入羊里脊，大火煎到每一面金黄，移出。 tips：这一步动作要快，否则羊肉煎老了，最后做出来的羊肉卷就不粉嫩了。
第4步.
口蘑和羊肚菌切碎，或者放入料理机打碎。
第5步.
洋葱切细碎。
第6步.
锅里下黄油。
第7步.
小火，下洋葱，少量盐，白胡椒粉，炒软。
第8步.
下蘑菇碎。
第9步.
加几滴柠檬汁和盐。
第10步.
翻炒出水后，加入泡羊肚菌的水（只加上层，否则可能有泥沙）。
第11步.
加稀奶油。大约100ml。
第12步.
开盖小火煮到汁水收干。晾凉备用。 tips:一定要晾凉再用，否则卷卷的时候，你的酥皮会完蛋。
第13步.
烤箱预热180度。
14.
煎好的羊里脊抹上一层黄芥末。
15.
酥皮叠2层
第16步.
抹一层晾凉的蘑菇酱，放上抹了黄芥末的羊里脊。
第17步.
紧紧地卷起来。
第18步.
割一些花刀，再薄薄地刷一层蛋液。
第19步.
送进预热到170度的烤箱，烤到酥皮金黄。取出，醒10分钟，再切开。
第20步.
开吃。