橙皮戚风蛋糕

橙皮戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，橙皮清洗干净用刨丝器刨好备用。

   
2. 第2步.

   蛋白跟蛋黄分开分别放入无水无油的容器中。

   
3. 第3步.

   玉米油倒入盆中再倒入牛奶，搅拌至油跟牛奶混合。

   
4. 第4步.

   筛入85克的低筋面粉，搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   再加入橙皮轻轻搅拌混合均匀。

   
6. 第6步.

   再把蛋黄放入面糊中轻轻搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   最后混合好的蛋黄面糊状态，手动打蛋器提起面糊滴落不断，纹路不易消失。

   
8. 第8步.

   细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白先打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。

   
9. 第9步.

   打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

   
10. 第10步.

    蛋白细腻有少量鱼眼泡，再加入第三次细砂糖，打发至硬性发泡。

    
11. 第11步.

    蛋白硬性发泡的状态，打蛋器提起， 蛋白霜形成小尖勾。

    
12. 第12步.

    先取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用切拌手法混合搅拌均匀。 再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用切拌手法或上下搅拌手法轻轻搅拌混合均匀。

    
13. 第13步.

    混合好的面糊倒入模具中，轻轻震两下震出小气泡。

    
14. 第14步.

    烤箱提前预热10分钟，上火160度，下火140度，中层，烘烤时间38分钟。

    
15. 第15步.

    成品

    
16. 第16步.

    成品

    
17. 第17步.

    成品

    
18. 第18步.

    成品