蛋白糖马林糖——熬糖版
蛋白糖马林糖——熬糖版的做法说明
蛋白糖
一款小甜点
做法比较简单
只要按照步骤
基本上都能做出来
蛋白糖马林糖——熬糖版的做法与步骤
- 第1步.
水和糖混合小火煮至糖融化
- 第2步.
煮到有大泡开始打蛋白
- 第3步.
蛋白打至湿性发泡，打蛋器提前来蛋白是弯的20克糖分两次加入，蛋白这点很重要不要打过头了
- 第4步.
糖熬到118度——120度关火，糖浆分4-5次加入蛋白里，全程高速打，每次少量加糖浆然后打10几秒，分4-5次，打至蛋白有小弯钩，蛋白发亮就可以了
- 第5步.
裱花嘴可以用中号或者小号都可以，我用的8齿三能的7093
- 第6步.
我用中号和小号裱花嘴做的，加了点火龙果汁，我个人不喜欢色素
- 第7步.
放在蛋糕上装饰特别美
小贴士
烤箱100度80分钟或者90度110分钟
我用的烘干机90度3个小时
中号裱花嘴做的比较大烘烤时间长
小号裱花嘴90度2个小时就烘好了
糖浆加入蛋白里不要打过头了
打过头会很硬挤的时候没有小弯钩
