《天然酵母》法式芥末腊肠面包
《天然酵母》法式芥末腊肠面包的做法说明
爱上天然酵母面包，就为了那一口纯纯香香酸酸的老面，不同水果发酵的酵母种，带来不一样的口感。按照王森老师的这本书里，做了天然酵母法式腊肠包。非常美味。
《天然酵母》法式芥末腊肠面包的做法与步骤
- 第1步.
将干性材料和天然酵母称好，放在一起。
- 第2步.
倒入搅拌机内加水一起搅拌。【我的经验是水预留一些出来，看面粉酌量增减】
- 第3步.
搅拌至面团能拉开光滑面膜即可。
- 第4步.
室温30度发酵180分钟，其中翻面一次。
- 第5步.
将发酵好的面团分割成200克/个，松弛30分钟。
- 第6步.
将面团排气。
- 第7步.
对折，放入黄色芥末膏，放入腊肠，卷成圆柱形。
- 第8步.
放入烤盘，以温度30度发酵30分钟。
- 第9步.
发酵好后，在表面划上刀口。
- 第10步.
以烤箱温度220度，喷蒸汽烘烤25分钟。 【我没有蒸汽烤箱，买的蒸汽小石子放在烤架下层，预热后加1-2cm热水继续放入烤箱和面包一起烤】。
小贴士
要想发酵快一点就要适当提高发酵的温度，但是最高不要超过35度。
水的量最好留一些在旁边备用，有时候不一定完全把水都倒进去，根据各种品牌面粉吸水度不同。
