手撕面包（70%中种）
手撕面包（70%中种）的做法与步骤
- 1.
中种混合，揉面机1档10分钟，收圆室温发酵1小时，冷藏17-24小时（或室温发酵4小时左右至4倍大）。发酵后呈蜂窝状。
- 2.
揪成小块，与主面团材料混合（黄油除外）。揉面机1档5分钟，2档5分钟，停5分钟醒面。加入软化的黄油。1档1分钟，2档2分钟混匀黄油。停5分钟。4档8分钟出手套膜。整理面团醒面20分钟。
- 3.
分割，擀面，折叠，卷卷或编辫子。
- 第4步.
烤箱发酵功能，烤盘放热水。约80分钟，发至9成满。
- 第5步.
烤箱150/160度，上火预热。面包入炉烤制35分钟，最后10分钟可减低10度，即140/150度上/下火。
- 第6步.
出炉表面刷黄油，侧躺晾凉装袋
小贴士
我的ACA烤箱温度略高，所以所写温度较低。其他烤箱可提高10度。
