《风味人间》之 红烧巴楚菇羊肉（椰香版） by wqy
《风味人间》之 红烧巴楚菇羊肉（椰香版） by wqy的做法说明
新疆巴楚菇&内蒙羊肉 在舌尖共舞
《风味人间》之 红烧巴楚菇羊肉（椰香版） by wqy的食材和调料
| 羊肉 | 650克 |
| 椰油（或 食用油） | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 2根 |
| 大蒜叶 | 1根 |
| 香叶 | 3、4片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 八角 | 2个 |
| 冰糖（或普通白砂糖） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蒸鱼豉油（或 生抽） | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 巴楚菇 | 12个 |
| 枸杞 | 适量 |
| 红枣 | 6个 |
| 小茴香 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 纱布、针线🧵 | 可不用 |
| 干辣椒 | 1个 |
《风味人间》之 红烧巴楚菇羊肉（椰香版） by wqy的做法与步骤
- 第1步.
准备 材料 并清洗 巴楚菇洗（我用食用小苏打清洗的）放适量水 浸没 泡发 大蒜叶、葱 去根 洗净 大蒜叶 切小段 葱 打葱结
- 第2步.
红枣 洗净 去胡 羊肉浸泡15min 出血水 而后去水 沥干
- 第3步.
取一口锅 放适量水 放入去血水后洗净的羊肉 加1汤匙料酒 加葱结、2片姜 开火
- 第4步.
水滚后 中火 滚煮1min 撇去浮沫 而后 筷子夹出羊肉 待用
- 第5步.
取一口锅 加适量椰油（或 食用油） 放入 花椒、2片姜片 爆香
- 第6步.
取出 花椒 沥去油份 加2小勺冰糖 干辣椒去蒂 根据耐辣程度留辣椒籽 放入锅内爆香
- 第7步.
倒入 汆烫过的羊肉 翻炒 上糖色 加1汤匙老抽、1.5汤匙生抽、1小碗水 滚煮
- 第8步.
将爆香过的花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮 用纱布包起 用针线缝起来
- 第9步.
取压力锅 放入 羊肉及锅内汤料 放入香料包 干捞出巴楚菇 放入锅内 加适量水（水刚刚不及食材，羊肉煮了会缩） 压力锅 压煮40min
- 第10步.
取一口 干净的锅 放入 压好的羊肉、巴楚菇 及调料 放入 红枣、枸杞 大火收汁 放入1.5汤匙料酒、1汤匙醋（酯化反应肉更香）
- 第11步.
注意不要粘锅 汤水收少后 根据个人口感 加适量盐、糖 撒上大蒜叶段 即可
