干酵母面包11: Butter roll黄油卷
干酵母面包11: Butter roll黄油卷的做法说明
来自《面包制作大全》，很赞的方子，软、蓬松，黄油量较一般软面包大。
很基础的面团，直接发酵法，简单快捷百变：
做成圆形，可比肩上海静安面包房卖了30年的经典款“白脱小球”，稍加改动，可做盐面包、罗宋面包以及很多料理面包。
干酵母面包11: Butter roll黄油卷的做法与步骤
- 第1步.
和面： 将黄油之外的全部材料搅拌，面包机15分钟。 加入黄油，再搅拌20分钟，出薄膜。
- 第2步.
发酵：温度28-30度，湿度75%，50分钟。两三倍大。 发酵后分割11个，团圆，静置15分钟。
- 第3步.
整形： 每个擀椭圆，折叠3折如图。
- 第4步.
用手按一下，对折，捏紧。
- 第5步.
一端固定，搓另一端呈锥形。
- 第6步.
擀成上宽下细片，从上往下卷成卷。
- 第7步.
二发： 湿度75%，温度38度（比前次温度高），60分钟，或状态2倍。
- 8.
刷蛋液，上火225度，下火180度，烤10分钟。烤箱不同自行调整。（分割10个上下火180度13一15分钟，供参考）
小贴士
另试盐面包方子：
高粉180
低粉 60
奶粉 10
糖 15
盐 4.5
干酵母 2.5
蛋液 35
水 115
奶油 22
黄油 16
馅料黄油 20
饰面蛋黄液 适量
做法一样。
