100％中种蛋白吐司
100％中种蛋白吐司的做法与步骤
- 第1步.
把中种面团材料放入盆中 （2018.12.6晚上8.30分）
- 第2步.
成团后放冰箱冷藏发酵大约16小时至3倍大（冷藏发酵一般12-17小时）
- 第3步.
从冰箱拿出来 准备回温（2018.12.7中午1.03分）
- 第4步.
加入主面团材料
- 第5步.
中种面团切成小块，最后放盐 避免酵母和盐直接接触
- 第6步.
揉面团 至于面筋完全扩展将光滑的面团室温放置30分钟（室温22度）
- 第7步.
面团总量约470
- 第8步.
将面团分成四等份，每个面团116g。
- 第9步.
搓圆后擀卷，静置10分钟。
- 第10步.
压扁擀成舌型，并把周边气泡按压出。
- 第11步.
卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟
- 第12步.
松弛好再压扁擀卷起来，
- 第13步.
放入吐司盒子中发酵
- 第14步.
全部入模具后，覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠 （整形完时间3.25分）
- 第15步.
发酵完成刷点牛奶(在烤箱里面放了热水大约发了90分）
- 第16步.
烤箱提前预热170度，上下火下层烤制40分钟。
- 第17步.
出炉后立刻脱模
