媲美香港珍妮曲奇之原味曲奇
媲美香港珍妮曲奇之原味曲奇的做法说明
如果你喜欢香港珍妮曲奇（熊仔饼），这款是比较适合你口味的曲奇配方。那种感觉叫“一口惊艳”，咬下去，酥得掉渣，沙酥的曲奇颗粒，在口里慢慢融化，吃完后，舌头上还残留着喷香的奶味。我当初就是被这款曲奇吸引，跳了烘培坑，吃过个个称赞👍的曲奇。自己做比较放心，因为你不知道外面的曲奇用的什么黄油。我这款用的是法国总统牌无盐黄油，我也尝试过用更贵的金桶黄油，各人口味吧，我偏向前者，因为更清新一点，不会那么腻。不知大家有没有吃过旺仔小馒头，用的就是马铃薯淀粉，比一般的淀粉（比如玉米粉）要贵，旺仔小馒头是入口即化的。这款曲奇用马铃薯淀粉进一步降低低筋面粉的筋度，使曲奇饼更加酥化。记住，不要加入蛋清，有的曲奇配方加入鸡蛋，烤出来的曲奇是比较脆口的，当然喜欢硬一点口感的另当别论。
媲美香港珍妮曲奇之原味曲奇的做法与步骤
- 第1步.
黄油软化至能摁下去的程度。不要隔水融化，会成液体状，影响打发，但可以用风筒吹软。
- 第2步.
加入糖粉、食盐打发至发白轻盈羽毛状。
- 第3步.
筛入面粉、马铃薯淀粉、奶粉，混合成团。
- 第4步.
装袋前分批用力压几下，使面团更光滑，这样挤出来的曲奇边缘会顺滑很多，没有那么多锯齿状形态。但不要过度哦，过度面团会起筋。
- 第5步.
把裱花袋放进长筒容器中，协助装面团。
- 第6步.
用三能八齿裱花嘴。
- 第7步.
挤花。原谅天气冷，今晚只有6℃，南方是没有暖气的。剂花的时候稍微旋转往上提，就能挤出小花状。（下次做再更新挤法，忘了拍图）
- 第8步.
这个是之前标准的哈，用的是八爪的裱花嘴。
- 第9步.
入烤箱，上火140℃下火120℃烤20分钟，然后上火降10℃再烤20分钟，如果上色及时用锡纸遮盖。出炉，冷却后食用，入口松软酥化。
- 第10步.
做曲奇，牛油的打发是非常重要的。今天广东升温，我从新做了一次曲奇，把牛油的打发写得详细一些。如果把握不准打发的程度，可以这样测量。一杯水，满杯去皮净重28克，乘以0.65，相同容量体积的牛油达到18.2克左右就可以了。
- 第11步.
我在22℃的室温下用博世打蛋器全速打发了2分钟是22.8克。
- 第12步.
全速打发了5分半钟一杯牛油重量降到18.2克。这样的牛油比较轻盈，颜色跟上图比由黄转白，打发到位而不至于太过。
小贴士
1.要用硅胶裱花袋，一般的裱花袋容易挤破。
2.要用糖粉，细盐如果不用水溶解也要用硬物敲成粉，否则成品有颗粒感。加了盐粉口味更好。
3.天气冷不好做，最好等气温高些再尝试。
4.烤温度不要太高，太高容易上色。如果上色可以盖锡纸。
5.烤的时候，曲奇会有点塌，如果想要曲线美好一点，将部分低筋面粉换成高筋面粉，糖粉换成绵白糖（比较细的白糖）。
6.出炉时心会有点软，冷却食用，第二天回油后更好吃。
