酸奶纸杯戚风蛋糕

酸奶纸杯戚风蛋糕的做法说明

适合给宝宝吃的一款小蛋糕，香甜绵软。这个蛋糕跟戚风一样，蛋白的打发很重要，然后就是烘烤的温度，这个温度我试了几次，出炉后的蛋糕不塌不裂不回缩。

配方刚好可做24连模的迷你纸杯一份，也可做六连模的中型纸杯一份。

关于戚风蛋糕制作的注意事项，可看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100633613/

酸奶纸杯戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋（60克左右）	2个
浓稠酸奶（无糖）	40克
低粉	3３克
玉米淀粉	12克
玉米油	20克
细砂糖（加蛋黄）	5克
细砂糖（加蛋白）	25克
柠檬汁	几滴

酸奶纸杯戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
提前准备工作： 1、将蛋白和蛋黄分离，盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻或冷藏（我习惯放冷冻）； 2、纸杯提前准备铺好； 3、裱花袋提前放入高杯中准备。
第2步.
蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化、完全混合均匀；
第3步.
依次加入玉米油、酸奶，搅拌均匀，每加入一种材料前都要充分的搅拌均匀、乳化到位。
第4步.
筛入低粉和玉米淀粉“Z”字轻柔搅拌至无颗粒的状态，不要画圈搅拌以免面糊起筋。（喜欢用后蛋法的，可将步骤2-4依自己习惯用回后蛋法。）
第5步.
将蛋白从冰箱取出，这时的蛋白周围已结了一层薄薄的冰壳；（将蛋白放冷冻至周围有薄冰的状态再打发，延长打发时间，可得到更为细腻和稳定的蛋白霜。）
第6步.
开始打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间要分三次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性泡发时加入细砂糖），打至干性发泡。打发好的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头呈坚挺的三角形状；
第7步.
将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀；
第8步.
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
第9步.
将面糊装入裱花袋中，
第10步.
在裱花袋剪一个小口子，将面糊挤到纸杯上，8-9分满。
第11步.
挤好的面糊再轻震几下，放入预热好的烤箱，110度烘烤30分钟后，转上火150下火110继续烘烤1２分钟上色。（烤箱有热风功能的，最后１０分钟可把热风功能打开。）每个烤箱的温度和上色效果不同，请依据自己烤箱的习惯调节时间和温度。（表皮建议要烤的稍老一些，不然容易发潮变粘。）
第12步.
出炉后用力震下，震出热气防止蛋糕塌顶，并及时将小蛋糕从烤盘上取出在烤网上晾凉。制作得当的蛋糕表皮光滑不开裂、也不会回缩。
第13步.
这个是用中号纸杯做的，12连模用了四蛋（方子量的２倍）。参考温度：120度40分钟后，转上火150度下火120度再烤15分钟。
第14步.
组织细腻，口感香甜绵软，特别适合给宝宝吃。