风味人间 秃黄油
风味人间 秃黄油的做法说明
剥了一个多小时蟹，做了《风味人间》里提到的秃黄油，盖在清水面上，鲜香浓郁，仿佛回到了小桥流水，吴侬软语的旧日江南～再搭配清酒蒸蛤蜊，和牛寿喜烧，炭烤糍粑，泉水煮老白茶丹～暖烘烘的冬日，有美食，有朋友，静待一场大雪～
风味人间 秃黄油的做法与步骤
- 第1步.
大闸蟹蒸熟
- 第2步.
剥蟹，蟹黄和蟹肉分开放
- 第3步.
蟹黄
- 第4步.
蟹肉，地道的秃黄油是以蟹黄为主，少量或不放蟹肉，但是那样一则浪费，二则会有些腻味，所以个人觉得可适当多放入一些蟹肉
- 第5步.
锅热后放入猪油，或植物油，我放的是前阵子自己做的松茸油，油要没过蟹黄
- 第6步.
倒入蟹黄，小火翻炒，直到蟹黄和油逐渐融合，油变成黄色
- 第7步.
倒入蟹肉，小火熬5到8分钟
- 第8步.
沿锅边倒入黄酒，放入姜末，一定要尽量切碎，再倒入香醋，撒入白胡椒粉，盐，翻炒
- 第9步.
完成
- 第10步.
盖在清水面或者白米饭上，拌一拌即可享用
- 第11步.
很容易多吃，然后又觉得腻，煮一壶老白茶消食解腻
