芹菜鸡蛋馅包子
芹菜鸡蛋馅包子的做法说明
面食里面，我从小最喜欢吃的就是包子、水饺，最不喜欢面条，手擀面除外。
记忆中最好吃的是萝卜丝包。在五六岁的时候，三伯家在马路边开了一家餐馆。三妈的脾气不好，在我们那一片出了名。但她做的菜以及包子出奇的好吃。长大以后，我才明白，为什么对包子和饺子这么迷恋，是因为在那个物质贫乏的年代，这些都是“奢侈品”。
学会了做面食后，第一款面点是手擀面，最简单易做。第一次做包子的馅是萝卜丝，参照方子跌跌撞撞的制作，算是成功了，味道还可以，但是没有吃出心心念念的味道。
经过多次操练后，我今天尝试了做“芹菜鸡蛋馅”口味的包子，是从两个来自东北的同事那里品尝而来，味道很家常。
芹菜鸡蛋馅包子的做法与步骤
- 第1步.
2018.12.8日的上海，中雪，天气特别冷。 1.温开水50度，将酵母倒入化开。 2.面包机和面25分钟后让面团自然发酵到2倍大小，大约用了2小时左右。 3.再次启动和面程序，用时15分钟后取出来用手揉圆，如上图右上方。
- 第2步.
面包机和面比较均匀和光滑，第一次切得这么整齐（不粘刮刀切的）。30g一个，共计20个。稍微用擀面仗就能将面皮擀的很薄，包子皮必须中间厚，边薄。
- 第3步.
利用面包机和面的时间做馅料： 1.芹菜去掉叶子，折成2段。 2.锅里烧开水，大约灼5分钟，芹菜略变软即可。 3.芹菜捞起后立马放入冷水中冲洗，最后沥干水分。
- 第4步.
1.芹菜切粒，用手再次挤干水分。 2.鸡蛋不用煎得太老，煎好后用锅铲捣碎。 3.混和材料：芹菜、鸡蛋、盐、生抽、花椒粉、芝麻油，搅拌均匀。
- 第5步.
我一直都没有学会包好看的褶子，所以做的比较马虎。锅中放的是冷水，包子放入后盖上盖子再自然醒发10分钟。 包子底部涂抹了一点食用油，以免粘。
- 第6步.
大火蒸25分钟后关火，5分钟后揭盖子。这是冷却后的图片，有一点回缩。
- 第7步.
晚餐，我吃了3个😅 小妞们各吃了2个，好评。 感谢自已又进步了一点点。
小贴士
1.和面。冬天气温低，比较难掌握。酵母用了5克，用温开水发酵，算是成功了。查资料说酵母在47度度以上就被烫死了，也有说55度以上，保险一点还是不要太高温度了。
在20度以上的天气，酵母实际用量4克就够了，也不需要用温水，自来水即可。
2.擀面皮和包包子是同步进行的。我的动作比较慢。所以在切好的面团上盖一块湿毛巾（必须拧干水），避免了面团变干和裂开。
