透亮水晶皮冻

透亮水晶皮冻的做法说明

特别爱吃皮冻。外面买的实在是不放心，加胶只是其一。还有就是不干净，，一是肉皮不干净，一是油脂刮不干净，还有就是猪毛拔除的不干净。
自己做一切问题全解决，吃着也放心。

第1步.
猪皮焯水，拔除皮上的毛。这是个费功夫的活，毕竟自己吃嘛。用刀削去多余的油脂。猪皮焯第2次水，焯水后再用刀刮一遍。
第2步.
刮干净的皮子切成小细段，2毫米*30毫米的规格。
第3步.
皮子段加料酒再焯水，倒掉焯皮子的水，加醋拌匀然后清洗。这样可以洗去皮子上残留的油脂，这是做出透亮皮冻的关键，我是洗了3-4遍。第一次洗加醋，后面就不用了。
第4步.
加葱，姜，八角，香叶。大火煮开，改小火慢煮1小时。500克皮子加1500克的水。皮冻的软硬由皮子与水的比例，和煮的时间来决定。
第5步.
煮好去除葱姜香叶八角，加入盐。装入容器里，我用的是保鲜盒。自然冷却之后放入冰箱冷藏。
第6步.
就是这么透
第7步.
刀上的字可以清楚看到
第8步.
从保鲜盒里取出皮冻切片，摆盘。蒜泥，小米椒，香葱，醋，生抽，自制辣椒油，制成沾汁。可以小沾碟沾着吃，也可以淋在皮冻上。