咖啡蛋糕卷
咖啡蛋糕卷的做法说明
自从做了咖啡三重奏蛋糕，我姐姐表示太好吃根本不够，而且盒子蛋糕更好携带，我就做了方盘的，同时记录一下配方和做法（因为我觉得每次要算数很麻烦，不如直接记录下来）和圆模的做法基本无差别
8寸圆模做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103523073/
咖啡三重奏蛋糕做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103531352/
这个更大盘，适合我家这种吃货，用的是28.5x28.5x3.5cm的方形烤盘，即11寸
参考烤制温度时间：3个蛋170度20分钟，5个蛋170度30分钟
咖啡蛋糕卷的食材和调料
| #三个蛋配方 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 速溶咖啡粉 | 2克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 速溶咖啡粉（咖啡液） | 3克 |
| 热水（咖啡液） | 3克 |
| #5个蛋配方 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 80克 |
| 速溶咖啡粉 | 3克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 110克 |
| 速溶咖啡粉（咖啡液） | 5克 |
| 热水 | 5克 |
咖啡蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
把牛奶和咖啡粉混合，微波炉加热30秒左右（请根据实际情况调整时间），奶咖出现香味和颜色即可，放凉备用
- 第2步.
热水和咖啡粉混合成咖啡液，放凉备用
- 第3步.
蛋白与蛋黄分开，蛋黄与玉米油、奶咖混合，稍微摇晃一下，使液体盖住蛋黄，防止蛋黄结块
- 第4步.
用手动打蛋器混合均匀
- 第5步.
过筛加入低筋面粉，搅拌均匀
- 第6步.
再次过筛，使蛋黄面糊更加细腻
- 第7步.
蛋白（冻出冰渣更好打发）加入少许柠檬汁去腥，分三次加入细砂糖打发
- 第8步.
打发至湿性发泡状态，即大弯勾
- 第9步.
取三分之一蛋白与蛋黄面糊混合，翻拌均匀
- 第10步.
把混合好的面糊加入剩下的蛋白，翻拌均匀
- 第11步.
倒入烤盘，然后再随意的淋上咖啡液
- 第12步.
用筷子随意的画花纹，蛋糕糊会因为筷子的划动变得平整
- 13.
轻轻拍拍烤盘底部，拍掉气泡，送入烤箱 3个蛋的：170度烤制20分钟 5个蛋的: 170度烤制30分钟
- 第14步.
烤好后取出轻摔一下烤盘，取出，放凉
- 15.
做蛋糕卷还是做漩涡蛋糕、盒子蛋糕，大家随意的发挥吧
