快手椒麻鸡
快手椒麻鸡的做法说明
以前在上海吃过一次椒麻鸡，好几年了都难忘那个味道。终于自己能做出来了，叉会腰，和记忆里的一样麻，一样好吃。
学做菜的意义就是这个吧。想吃的自己都做出来，生活才有滋味。
快手椒麻鸡的做法与步骤
- 第1步.
三个鸡腿去骨切成块。然后来淹鸡肉。一个蛋清，一勺干淀粉，少许料酒，一点盐，鸡肉1\5的清水，就能让鸡肉鲜嫩无比。
- 第2步.
干花椒用水泡一夜，能让水更麻更够味。
- 第3步.
4朵木耳切小一些。
- 第4步.
锅里放油，加入花椒，多用一些花椒，40多粒。
- 第5步.
刚刚一变色就把花椒捞出来，加入葱姜煸炒。
- 第6步.
接着调味。两勺生抽，倒入开水，加木耳，花椒水也倒进锅里。花椒留着备用。
- 第7步.
烧开后，把浆好的鸡肉一块一块放进锅里。开锅后煮两三分钟，鸡肉出锅。
- 第8步.
这一步是椒麻鸡出味的关键。锅里加一点水，把刚刚跑过的花椒放进锅里，再放几个红辣椒，煸炒，等到辣椒变成深红色，水烧的差不多，就是最麻的时候。
- 第9步.
把花椒和辣椒熬的油浇到鸡肉上，爽口美味的椒麻鸡就做好了。
