Ken 周六白面包
Ken 周六白面包的做法与步骤
- 1.
水、粉混合均匀，盖好，静置20-30分钟。
- 2.
盐、酵母均匀撒面团顶部。湿手折叠法和面，折叠操作三次，包裹盐、酵母。 钳式和面法和面，至原料完全混合、面团具弹性。静置几分钟，折叠30秒，面团紧实。 大约5分钟，面团温度25-26度。
- 3.
折叠： 第一次：和好面后10分钟； 第二次：之后1小时。 发酵：和好面后5小时，体积3倍。 分割：将双手拿起面团使形状规整 整形：紧致度中等球形
- 4.
醒发：室温21度，1小时15分钟。凹痕测试
- 5.
烘烤
