德国传统美食-牛肉卷 Rouladen
德国传统美食-牛肉卷 Rouladen的做法说明
我做的红酒牛肉卷，家人都爱吃。看似复杂其实简单，就是比较费时费火，需要小火炖1.5-2小时甚至更长时间。
菜谱用料、用量大体按照Römertopf罗马锅（砂锅）的方子列出，但是有改良。别被这个长长的清单吓到了，不用拘泥于菜谱，基本的盐、胡椒粉、甜芥末酱、洋葱、培根有了就行，还有人放猪肉馅儿，没有高汤就不放，关键是要买好的肉，炖的时间要足[呲牙]吃的时候再配上一瓶适合红肉的好酒🍷比如merlot。
牛肉卷可以用铸铁锅、不锈钢锅、大勺炖，也可以用合适的容器或者Römertopf罗马锅（砂锅）入烤箱。
德国传统美食-牛肉卷 Rouladen的食材和调料
| 牛肉片八大薄片 | 400克 |
| 盐、现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 甜芥末酱Delikatess-Senf | 4汤匙 |
| 白洋葱切丁 | 4个 |
| 培根或熏肉fetter Räucherspeck | 80克 |
| 德国酸黄瓜切片 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 红酒 | 250ml 我加得多 |
| 高汤块Würfelbrühe | 250ml 蔬菜或者牛肉口味 |
| 欧芹切碎Petersilie | 4汤匙 可不放 |
| Kapern | 2汤匙 没放过 |
| 酸奶油Saure Sahne | 300克 没放过 |
| 土豆盐水煮熟/米饭/红卷心菜 | 适量 |
| 松肉锤、棉线/牙签/串肉钎、刷油的刷子 |
德国传统美食-牛肉卷 Rouladen的做法与步骤
- 第1步.
全家福👪 右上是罗马锅。往年的图。
- 第2步.
今年的调料全家福👪 洋葱用的比图上多。
- 第3步.
肉片用松肉锤轻轻敲打松肉。 肉是八片总共1.84公斤+1瓶红酒+1升高汤+16片熏肉。
- 第4步.
双面涂抹盐和胡椒粉。
- 第5步.
单面先刷一层油，再刷一层甜芥末酱。
- 第6步.
撒上洋葱丁（总共大约1/3的量）、酸黄瓜片、熏肉片/培根。从较小的一头开始卷起。
- 第7步.
卷好后用棉线、钎子或者牙签固定。我通常是五花大绑。
- 第8步.
牛肉卷快速用油煎至变色。每个面都要煎。
- 第9步.
码入容器里。加入热水和余下的2/3洋葱丁，浇红酒和高汤，没过牛肉卷。 我通常只放红酒和高汤，不加水。
- 第10步.
这是用罗马锅在烤箱里做的。
- 第11步.
盖上盖子入烤箱（Umluft 180度，上下火220度）或者炉灶上炖1.5-2小时。 吃的时候调味。放点欧芹不错的。 盐水土豆放进去炖一会儿很美味！
- 第12步.
上菜～
- 第13步.
配盐水土豆、米饭或者红卷心菜。浓郁的红酒更是必不可少！ 这是以前做的。
- 第14步.
今年做的。
- 第15步.
切开之后里面是这样的。
