玫瑰盐可颂

玫瑰盐可颂

玫瑰盐可颂的做法说明

配方来自吴克己老师的盐之花可颂,自己练习做个记录,没有盐之花,用了家中的玫瑰盐来代替(原方用的是拿破仑粉)

玫瑰盐可颂的食材和调料

王后柔风法式粉500克
鲜酵母12克
细砂糖15克
10克
335克
无盐黄油100克
有盐黄油12根
液态有盐黄油适量

玫瑰盐可颂的做法与步骤

  1. 第1步.

    准备好所需材料,黄油需提前软化

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    面团用后油法打至八九层筋即可

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    面团整理收圆放至26度环境下发酵60分钟

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    手指戳洞检查面团,孔洞基本不回缩即可

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    排气后分割80克每个,滚圆后放冰箱冷藏松弛30分钟

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    切12块有盐黄油,可混入面粉,以防粘,再取部分有盐黄油化成液态

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    取出整形成水滴形

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    用擀面杖擀长,约30cm

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    翻面,整理成一个等腰小三角形,面团中线刷适量有盐黄油液,底部放一小块有盐黄油块

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    从下向上卷起

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    整形好的成团放烤盘上,继续放26度环境下发酵60分钟

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    取一些玫瑰盐研碎备用

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    二发完成后,面团表面喷水,放一些玫瑰盐

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    高比克风炉220度烘烤约10分钟

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    取出放凉架上自然冷却

    玫瑰盐可颂的做法步骤 第15步

小贴士

1、配方中的水量,温度,时间,都仅做参考
2、表面选用玫瑰盐只是因为手边只有玫瑰盐可选了,有片状盐的小伙伴可以用片状盐来装饰,更好看,都没有的话,放几粒黑芝麻也很好看的

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