玫瑰盐可颂
玫瑰盐可颂的做法说明
配方来自吴克己老师的盐之花可颂，自己练习做个记录，没有盐之花，用了家中的玫瑰盐来代替（原方用的是拿破仑粉）
玫瑰盐可颂的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需材料，黄油需提前软化
- 第2步.
面团用后油法打至八九层筋即可
- 第3步.
面团整理收圆放至26度环境下发酵60分钟
- 第4步.
手指戳洞检查面团，孔洞基本不回缩即可
- 第5步.
排气后分割80克每个，滚圆后放冰箱冷藏松弛30分钟
- 第6步.
切12块有盐黄油，可混入面粉，以防粘，再取部分有盐黄油化成液态
- 第7步.
取出整形成水滴形
- 第8步.
用擀面杖擀长，约30cm
- 第9步.
翻面，整理成一个等腰小三角形，面团中线刷适量有盐黄油液，底部放一小块有盐黄油块
- 第10步.
从下向上卷起
- 第11步.
整形好的成团放烤盘上，继续放26度环境下发酵60分钟
- 第12步.
取一些玫瑰盐研碎备用
- 第13步.
二发完成后，面团表面喷水，放一些玫瑰盐
- 第14步.
高比克风炉220度烘烤约10分钟
- 第15步.
取出放凉架上自然冷却
小贴士
1、配方中的水量，温度，时间，都仅做参考
2、表面选用玫瑰盐只是因为手边只有玫瑰盐可选了，有片状盐的小伙伴可以用片状盐来装饰，更好看，都没有的话，放几粒黑芝麻也很好看的
