天然花青兰戚风(冷色系甜品基底蛋糕)
天然花青兰戚风(冷色系甜品基底蛋糕)的做法说明
老香港古早手工蛋糕前段时间风靡了一阵子，街头巷尾，地铁站，步行街，好像就在一夜之间开了无数大大小小的蛋糕店，各种口味层出不穷，少到只有原味和可可两种口味，多到琳琅满目两大列，多达十几种口味，几乎每家店都有人排队，着实火了一阵
自从入手了小号的模具，前后用几个配方试做了原味和可可的还不错，但是一直没拍照，今天闲暇又开始想念这个味道，便着手把菜谱做起来，顺手拿了架子上的蝶豆花调了汁水加入，做了这款蛋糕。
没有专业的预拌粉，试验后觉得还是戚风的做法最适合也最稳妥，厨友们根据自己模具大小自行换算比例哈～
此款蛋糕可以说是一个半成品，可以当做盒子蛋糕的饼胚，也可以当做生日蛋糕和瑞士卷的胚子，只要能用到戚风的地方都可以选用，各位随意发挥哈～
贴上我的模具尺寸:30*40*10(cm)长方型不锈钢
配方给出的份量正好是我模具一份
天然花青兰戚风(冷色系甜品基底蛋糕)的做法与步骤
- 第1步.
干蝶豆花用开水冲开，浸泡10-15分钟 记得用勺子将浮在表面的干花压入水下 使浸泡更加充分
- 第2步.
浸泡好的汁水过滤一遍 同样用勺子碾压，挤出花中残留的汁水
- 第3步.
称量一下，留160克汁水即可 这个比例应该会剩下一点点
- 第4步.
蓝色汁液和玉米油混合，搅打均匀，水油混合 得到图中类似的蓝色水油汁
- 第5步.
准备一只无油无水，干净的打蛋盆， 将蛋清蛋黄分离，蛋黄加入蓝色液体中
- 第6步.
同样继续搅打均匀，没错，就是这个颜色
- 第7步.
筛入低筋面粉，不用换刮刀 用蛋抽先将所有干粉浸湿 然后画“一”字搅拌至无干粉状态为准
- 第8步.
蛋黄糊搅拌完成，就是这个样子 如果北方室温太低，可以连盆坐热水保温
- 第9步.
蛋清里加入一半细砂糖，挤入几滴柠檬汁
- 第10步.
高速搅打至鱼眼泡，几乎看不见大泡泡时候，加入剩下的再一半细砂糖
- 第11步.
搅打至蛋白霜无泡沫，表面光滑出现光泽时， 加入最后的一部分细砂糖。
- 第12步.
蛋白霜要搅打至快速提起打蛋头，有一个有弹性的小弯钩的状态。
- 第13步.
预热烤箱上下火180℃ 取一小部分蛋白霜加入蛋黄糊中 用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀
- 第14步.
再取一小部分，同上一步一样翻拌均匀
- 第15步.
将蛋黄糊盆中的面糊倒回蛋白霜盆中 从下往上翻拌均匀
- 第16步.
模具提前铺好油纸 将翻拌好的面糊倒入模具中
- 第17步.
向四周抹平，轻震几下震出大气泡
- 第18步.
放入预热好的烤箱内，上下火180℃烘烤35-40分钟，用牙签戳入判断成熟 烘烤完后不要立刻拿出，关闭烤箱焖10分钟 以降低内外温差，不会过分回缩
- 第19步.
取出脱模，晾凉后，切块就可以食用啦 或者根据自己的需要切割，做其他美味哦～ 直接吃也是很好吃哒～
- 第20步.
成品图再来一张
小贴士
1.此款蛋糕可以说是一个半成品，
可以当做盒子蛋糕的饼胚
也可以当做生日蛋糕和瑞士卷的胚子，
适合蓝色系或者冷淡系甜品的基底
比如蓝莓啊，海盐啊，葡萄啊等等，，
只要能用到戚风的地方都可以选用，
各位随意发挥哈～
2.我的模具尺寸:30*40*10(cm)长方型不锈钢烤盘
配方各种大小形状的模具都可以做
换算比例按照数学模型的比例等比例换算就可以，
公式我就不贴了，度娘都有自行查阅
3.配方给出的份量正好是我模具一份
参考外面售卖的老香港蛋糕，大概是四盒左右的份量
