天使之铃——可露丽
天使之铃——可露丽的做法说明
Cannelés源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，是法国修女发明的下午茶点心。
Cannelés外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫着浓郁焦糖与朗姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝。
配方可做11个，5.5cm高的。
天使之铃——可露丽的做法与步骤
- 第1步.
主要材料图来一张。
- 第2步.
黄油隔热水融化。
- 第3步.
香草荚对半切开，用刀刮下香草籽，和香草荚外壳一起放入小锅中，加入牛奶和砂糖A。
- 第4步.
小火加热至冒热气即可。
- 第5步.
面粉和砂糖混合过筛至盆中。
- 第6步.
全蛋液和蛋黄混合好，一次性倒入过筛后的面粉中。
- 第7步.
混合成黏稠状，少量多次加入融化黄油混合好。
- 第8步.
分次加入热牛奶，混合好。 *牛奶刚开始不要放太多，否则容易结块。 *如果不幸结块了，用刮刀按压过筛后混合均匀。
- 第9步.
加入朗姆酒混合好，贴紧保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
- 第10步.
可食用蜂蜡（或黄油）切小块放入模具中，200°C，7分钟，融化后取出，铺平地部后直接倒扣在网架上，流出多余部分。
- 第11步.
模具放凉的过程中将面糊过筛至漏壶中，等模具凉透将过筛好的面糊漏入模具八分满。
- 第12步.
烤箱热风模式，预热240°C，放入可露丽后230°C，烤15分钟，再180°C，烤30分钟左右。
- 第13步.
烤好的可露丽震几下，确认可以脱模后倒扣在凉架上。
- 第14步.
不要取掉模具，否则会变形，等5分钟后再脱模！
- 第15步.
外壳很脆，里面很软✌🏻
- 第16步.
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小贴士
1⃣️新手操作：鸡蛋液+砂糖B混合均匀，加入融化黄油，混合好筛入面粉，混均匀后分次加入温热的牛奶，混合好再倒朗姆酒，贴保鲜膜冷藏24～48小时。
这个步骤相对比较容易操作，适合新手👩🏻🍳
2⃣️法式甜品的甜度相对较高，建议配黑咖啡一起吃，或者适当减糖操作。
