南乳猪蹄-传说中的大猪蹄子
南乳猪蹄-传说中的大猪蹄子的做法说明
南乳猪蹄是粤菜的传统名菜之一
爱吃的广东人想到将红腐乳跟猪蹄一同烹制
腐乳中特有的酒香味和甜味在焖煮的过程中
渗透到猪蹄中
其他香料以及花生酱的香味和醇厚
在锅中碰撞出更上一层的美味
经过长时间的焖煮，猪蹄却软而不烂
咀嚼时仿佛可以嚼得到猪蹄中的胶原蛋白
汤汁跟着肉一起刺激味蕾
饭都可以多吃几碗了
像这样的大猪蹄子
真是让人爱不释口
南乳猪蹄-传说中的大猪蹄子的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄洗净，用淡盐水浸泡两个小时；黄豆洗净，提前浸泡过夜
- 第2步.
姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒切半
- 第3步.
将花生酱和腐乳加热水融化
- 第4步.
将猪蹄下锅冷水煮至烧开，加入姜蒜继续煮，舀出浮沫
- 第5步.
倒入料酒、生抽、老抽、腐乳调和汁；煮到沸腾后闷煮一下
- 第6步.
加入桂皮、香叶、干红辣椒、八角、花椒、黄冰糖等；再加入黄豆继续闷煮
- 第7步.
大火烧开后转小火、炖1.5小时至猪脚酥软即可
- 第8步.
之后根据个人口味适量加入冰糖、盐以及鸡精调味
- 第9步.
最后加入香芝麻油、大火收汁，撒上葱花就好了！
小贴士
1、黄豆最好提前泡，这样比较好煮烂，口感更好；
2、腐乳汁和花生酱可以多调一点，一边唱一边加进去，调到自己喜欢的程度！
