凉了面也不硬的鸡蛋葱花饼（成功的秘诀在于烫面的温度和醒面的次数）

凉了面也不硬的鸡蛋葱花饼（成功的秘诀在于烫面的温度和醒面的次数）的做法说明

公司有个同事的婆婆是河北人，经常会带葱花饼来公司，每次带一饭盒都不够分，略带酥香美味的葱花软饼特别好吃😋网上学了试了好几种制作方法均不理想，特别是凉了之后面皮发硬口感不好，但是我依然没放弃，只要是看到有教葱花饼的就会尝试一下，今天终于被我看到了并试着做了一遍，一次搞定，成功了，特别是我突发奇想放了一个鸡蛋的饼，那香味儿真是美极了，我要把这个成功的方法分享给大家。
这个配方的面团很软，并且完全不用揉面，制作方法很简单并且非常容易成功，你也可以试一试。

凉了面也不硬的鸡蛋葱花饼（成功的秘诀在于烫面的温度和醒面的次数）的食材和调料

普通面粉	200克
80-90度的热水	160克
35度的温水	50克
食用油	6汤匙🥄
葱花	5根左右（冰箱存货）
鸡蛋	打散加1/2小勺盐
椒盐粉	1小勺

凉了面也不硬的鸡蛋葱花饼（成功的秘诀在于烫面的温度和醒面的次数）的做法与步骤

第1步.
200克面粉放在硅胶垫上，因为这个面团很软，所以在硅胶垫上操作方便很多。其中分一半的面粉加入80-90度的热水（这个水温很重要，我家里有烘焙用温度探针可以轻松测得，如果没有可把水加热到稍有冒小泡的样子就可以了。）160-170克左右，分次加入，面粉的吸水性不同，先开始不要用手直接接触面粉，会很烫，用刮板来来回回多刮几次如图样即可。另一半面粉用35度温水和面，也是分次少量加水刮面。然后把两种面刮在一起，此时可用手象在搓衣板上搓衣服一样轻轻融合两种不同温度的面团，搓5-8次基本成一体就可以了。
第2步.
如图面很稀很软，也很粘手，不用担心就是这么稀软。盘中放1汤匙🥄油，主要是防粘，面团放在盘中醒面，不用盖上盖子。
第3步.
趁醒面的时候开始准备葱花，洗净的小葱，切碎放1小勺盐和1小勺椒盐，拌匀备用。
第4步.
葱花准备好以后，检查面团是否凉了，两面都检查一下，凉了以后取出放在面粉堆里整下形，记住不是揉面，而是将不平整光滑的面团放在面粉中往下翻折成圆形即可，然后二次醒面，时间不超过10分钟。
第5步.
时间到了，取出面団依然是不揉，不需要揉。按压按扁。
第6步.
用擀面杖擀面成面皮，尽量成长方形，然后放1汤匙🥄，用刷子刷满薄薄一层。
第7步.
接着撒葱花，只需铺一半。
第8步.
在整张面皮上撒少许的面粉，此举是增加饼的酥脆可口。不可忘记。
第9步.
从上往下卷成卷后，再推卷几下，以便葱花更贴合面皮。
第10步.
分成分份，将面团的两端捏住捏紧卷成团醒10分钟。这是第三次醒面。
第11步.
醒好的面团擀成薄圆面饼，记得擀的动作轻柔，因为面皮会很薄，以免破皮。
第12步.
电饼档洗净刷油，面饼要搭在擀面杖上然后放在电饼铛上，面皮依然很软。
第13步.
面饼上也刷一层薄薄的油，然后盖上盖子
第14步.
明显热汽变小了，开盖后发现面皮稍有鼓起来了，翻个面
第15步.
又香又美的葱花饼漂亮吧！心中窃喜，🈶️种感觉一定成功了。
第16步.
第二张饼突发奇想，打个蛋在上面，一定更好吃，依然是抺完油之后再放上鸡蛋液，盖上盖子。
第17步.
哇塞，好香啊，本来就是肚子空空，这下更饿了。
第18步.
翻个面，虽然电饼铛是两面都可加热的，但个人感觉㡳面热度会高一点。
第19步.
出锅的面饼切成小块，拍个大合影吧！
第20步.
美美的照片再来一张近照。
第21步.
标配简易早餐，就差一盘清菜了。（腌的萝卜干用油、辣椒酱和葱花一起爆炒，嘎嘣脆的萝卜干，最适合冬天吃的养生粥～阴米红糖枸杞粥，平时还会临出锅前放一个鸡蛋花的，今天偷懒了，这个粥我特别喜欢喝，特别滋阴补中益气，四川女人都爱喝，妈妈说冬天这个季节可以天天喝，对身体特别好。