超浓日式豆乳哈斯
超浓日式豆乳哈斯的做法说明
你是不是在外面的面包店里经常可以看到有“哈斯面包”这个品种？各种有如牛奶哈斯，抹茶哈斯，巧克力哈斯甚至双拼等等等等品种。是否好奇这两个字的含义？
其实，“哈斯”这两个字是英文Health的音译，常见的Milk Health翻译过来就是牛奶哈斯啦～
最早指的是一款经典的软式法国面包，将面包体内所有的水都换成牛奶，并添加适量糖和淡奶油，使得面包口感绵软又不失嚼劲。
我将传统的牛奶哈斯进行了改良，将所有的牛奶替换成了豆奶，让面团不失奶香味的同时又可以增添一股豆乳的香气。
配方份量是3个200g生胚，我是翻三倍制作，所以不要看我图片，以免误导
老规矩，动手之前先看小贴士!
超浓日式豆乳哈斯的做法与步骤
- 第1步.
取1/3的豆奶(60克)单独称量，加入干酵母略微搅拌均匀，此步是为了后期更好发酵
- 第2步.
将所有材料除了黄油以外全部加入搅拌缸 低速1分钟转高速搅拌成面团
- 第3步.
黄油提前放置室温软化，或者微波炉中火叮20-30秒打软(即手指按下去有印状态)
- 第4步.
加入黄油，尽可能四周可以都抹到 搅打至黄油被面团充分吸收，揉到扩展阶段即可，此款面包不要求揉到手套膜的完全阶段 (即取一小块伸开薄膜破孔边缘锯齿状)
- 第5步.
揉好的面团整圆，理想出缸温度26℃，放入盆中，进行基础发酵60分钟，具体数据请下滑至小贴士，以面团状态为准。
- 第6步.
取出略微排气，伸开成长方形片，上下对折 图为对折后的样子，
- 第7步.
翻面，按图中样式向内折叠 加上上一步简称四叠
- 第8步.
再次放入盆中，继续基础发酵30分钟，具体数据请下滑至小贴士，以面团状态为准
- 第9步.
一次发酵完毕的面团 取出略微排气，等分为三等份 (不用看图，我是翻三倍，所以是九个)
- 第10步.
滚圆，覆盖保鲜膜，静置松弛20-30分钟
- 第11步.
取一枚松弛好的面团，直接上下擀开成牛舌状
- 第12步.
翻面，从下往上卷起，记得一定要卷紧! 到最后部分，如图用拇指捻开，以便收口
- 第13步.
码入烤盘，记得留一定的空隙 普通28*28金盘正好放下三个 放入醒发箱最后发酵50-60分钟，具体数据下滑至小贴士，以面团状态为准
- 第14步.
二次发酵完毕，用利刀横向割出五条划痕 (我的割包刀没找到，用的普通割的不好看)
- 第15步.
放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃ 烘烤20-25分钟即可，有条件的可以+3秒蒸汽 效果更好
- 第16步.
反面教材!那个孔洞就是因为没有卷紧!
- 第17步.
成品图，很好吃!很浓的豆奶香
小贴士
1.关于发酵数据：
一次发酵(一)：温度26℃，湿度75%，时间60分钟
一次发酵(二)：温度26℃，湿度75%，时间30分钟
二次发酵：温度35℃，湿度85%，时间50-60分钟
（卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准）
2.关于豆奶，任意品牌都可以，但是要注意不要用豆浆，豆浆和豆奶是不同的，豆浆会让成品缺少很大一部分奶味，除非你降低豆浆添加量，增加淡奶油～
我用的是家里常备的维他豆奶1L装，好喝还便宜哈哈(发四不是广告!)
3.关于糖量，配方中给出的25克，是用有糖豆奶的用量(比如我用的维他，本身是甜的)
如果你用无糖豆奶，或者无糖豆浆，请增加25-30克糖，否则你的面包可能会没有一丝甜味，当然如果实在不吃甜的，你随意哈哈哈～
4.配方份量为三个的份量，我做的时候翻三倍，所以不要看图，谢谢～
5.思路拓展，哈斯只是一种面包体，可以在卷起时加入一些辅料，比如蔓越莓，麻薯，乳酪等等，随意发挥～但是注意用量不要太多。
