芝士卡仕达双馅酥皮泡芙
芝士卡仕达双馅酥皮泡芙的做法说明
转载并翻译自HidaMari Cooking：
原方地址：https://www.youtube.com/watch?v=XX2oP0nRvig
配方可做8个
芝士卡仕达双馅酥皮泡芙的食材和调料
| #泡芙表面的饼干体 | |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 糖 | 40克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
| #芝士卡仕达内陷 | |
| 奶油奶酪（软化） | 150克 |
| 牛奶 | 300毫升 |
| 香草豆荚/香草精 | 1根 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖 | 45克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 炼乳 | 15克 |
| #奶油馅 | |
| 鲜奶油 | 100毫升 |
| 糖 | 5克 |
| #泡芙体 | |
| 鸡蛋（室温） | 2个 |
| 水 | 50毫升 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 盐 | 盐 |
| 低筋面粉 | 50克 |
芝士卡仕达双馅酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
先来做泡芙表面的饼干体。冰凉的黄油放入玻璃碗里，用刮刀按压，并向四周刮开
- 第2步.
重复刮开，再聚拢到一起，再刮开的动作，直到黄油变得很顺滑，没有黄油颗粒为止
- 第3步.
加入白砂糖，继续混合搅拌均匀
- 第4步.
筛入低筋面粉
- 第5步.
用切拌的方式让黄油与面粉吸收，看不见干粉即可
- 第6步.
把面团转移到一张保鲜膜上
- 第7步.
面团上面盖一张油纸，用擀面杖压平。
- 第8步.
取下油纸，把面团上方多余的保鲜膜向下翻，下面多余的保鲜膜向上翻，包住面团，折成一个规整的长方体
- 第9步.
包好后翻面，继续用擀面杖擀平，擀成一个长方形，放入冰箱冷冻待用。
- 第10步.
下面来做芝士卡仕达酱。把奶油奶酪提前室温软化，用刮刀按压，刮开
- 第11步.
用刮刀向四周刮开，按压，重复这个动作，直到奶油奶酪变得很顺滑
- 第12步.
香草豆荚刮出香草籽。用香草精的话可以跳过这一步
- 第13步.
准备一个奶锅，倒入牛奶，放入香草豆荚。用香草精的话跳过这一步
- 第14步.
牛奶加热到60度，用香草精的可以等牛奶加热好了再把香草精加进去。
- 第15步.
分离出3个蛋黄出来
- 第16步.
加入细砂糖，用蛋抽搅打均匀
- 第17步.
搅打到这个程度就可以了
- 第18步.
筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌
- 第19步.
搅拌到无干粉的状态，没有明显的面粉颗粒，面糊非常顺滑
- 第20步.
把刚才的牛奶香草液体倒入大概一半的量进来，并用蛋抽搅拌均匀。
- 第21步.
搅拌好后倒回到奶锅剩下的牛奶香草荚液体里面。
- 第22步.
开小火，加热奶锅，开始的卡仕达酱是比较稀的，一定不要走开，要不停的画圈圈搅拌
- 第23步.
搅拌到面糊开始变稠，眼睛就要注意了，这时候会很快，可以熄火，用锅里的预热继续搅打卡仕达酱，知道蛋抽滴落下来可以在表面行程纹路
- 第24步.
趁热加入无盐黄油和炼乳，搅拌到黄油和炼乳被卡仕达完全吸收，再过筛一次。注意噢，直接过筛到奶油奶酪盆里就好。
- 第25步.
用刮刀将卡仕达与奶油奶酪糊搅拌均匀，变成芝士卡仕达酱
- 第26步.
装入裱花袋中，放入冰箱冷藏待用
- 第27步.
下面来做泡芙体。碗里打入2个鸡蛋
- 第28步.
用筷子打成蛋液
- 第29步.
奶锅中加入水，牛奶，黄油和盐，开火加热，等待黄油融化
- 第30步.
一直加热到锅边冒出大泡泡，熄火
- 第31步.
熄火后要赶紧加入低筋面粉，这一步不需要慢慢筛入，直接把低筋面粉倒进去
- 第32步.
用刮刀快速混合，注意这一步还是熄火的状态
- 第33步.
搅拌到如图所示的程度，粗略抱团，无干粉，就要重新开火
- 第34步.
边开火，边搅拌，搅拌到抱团如图上的程度
- 第35步.
面糊从锅里转移到盆中。分两次加入蛋液。图上是第一次加入
- 第36步.
搅拌均匀
- 第37步.
加入第二次蛋液
- 第38步.
继续搅拌均匀，提起刮刀是图上这种浓稠度
- 第39步.
装入裱花袋，挤出泡芙体
- 第40步.
取出冷冻库冻好的饼干体，切成8个方块
- 第41步.
放在泡芙上，放入烤箱190度烤10分钟，再转180度烤20分钟。烤好后，把泡芙留在烤箱不要拿出来，至少在烤箱里面留30分钟
- 第42步.
下面来打鲜奶油。玻璃盆放入鲜奶油和糖
- 第43步.
电动打蛋器打到这种程度
- 第44步.
装入裱花袋。取出一个泡芙，切掉表面，挤进去芝士卡仕达酱
- 第45步.
在表面挤上奶油，即可完成咯
