枣糕（无泡打粉）

枣糕（无泡打粉）的做法与步骤

1. 1.

   120g去核红枣放蒸笼里蒸至软烂， 期间分蛋， 蛋白装入料理盆放入冰箱冷冻， 蛋黄包上保鲜膜防止结皮备用。 15cm模具中垫好烘焙纸

2. 2.

   红枣蒸熟后放入料理机，加入70g水，打成红枣泥（无须过筛），刮入料理盆中，随后加入色拉油，搅拌至油被枣泥吸收，放至一旁备用。 烤箱开始预热 150度

3. 3.

   蛋白从冰箱取出，观察边缘有薄冰，开始打发蛋白。 先倒入柠檬汁，随后分三次加入红糖，打发至湿性发泡（偏中性） 加入蛋黄 中低速打发2分钟（我用的是博世打蛋器4档）打至均匀

4. 4.

   筛入面粉 翻拌至无干粉状态

5. 5.

   分1/3的面糊到红枣泥中，随意搅拌均匀（只是为了调节密度，不用担心消泡）

6. 6.

   把翻拌好的红枣泥倒入剩下的2/3面糊中 用刮刀28式翻拌

7. 7.

   倒入模具 震2下 送入烤箱中下层 烘烤45分钟 出炉

8. 8.

   马上就脱模脱烘焙纸 因为湿度很高 所以就不要把水汽闷在里面啦